Heute ist Montag, der 14.07.2025 Mail Newsletter | Geschenk Gewinnspiel
Drucken

Bismarckhering mit gebackenem Ei

Ein Rezept von Ex-Küchenchef Manfred Stockner, Café Central in Wien.

Bismarckhering mit gebackenem Ei, Granny Smith Apfel und Zitronenschalotten

Manfred Stockner, Café Central / Zum Vergrößern auf das Bild klickenEin Rezept von Manfred Stockner, Ex-Küchenchef des Café Central, Wien.

Zutaten (für 4 Personen):

4 Stk. Bismarckhering
2 Stk. Granny Smith Äpfel
2 EL Créme Fraîche
2 EL Mayonnaise
4 Eier
1 Tasse Vogerlsalat
4 Stk. lange Schalotten oder 1 rote Zwiebel
1 Zitrone, unbehandelt
Salz, Cayennepfeffer
Kurkuma
Olivenöl
Öl zum Frittieren

Bismarckhering_mit_gebackenem_Ei_quer

Zubereitung:

Die Eier 4 Minuten in wallend kochendem Wasser garen, in kaltem Wasser ganz auskühlen lassen. Vorsichtig schälen und in den Kühlschrank legen. Mit kaltem Wasser benetzen und in Mehl, Ei und Bröseln panieren. Die Heringsfilets der Länge nach in vier Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, einen fein Würfeln und den anderen in Spalten schneiden.

Die Apfelspalten kurz blanchieren. Die Würfel mit Créme Fraîche und Mayonnaise verrühren, mit Salz, Cayenne-Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Schalotten schälen und der Länge nach in Streifen schneiden. Mit etwas Zitronensaft und fein geriebener Schale sowie Salz, Kurkuma und Olivenöl in einen Kochbeutel geben, gut verschließen. Im Wasserbad bei ca. 90° 20 Minuten garen, kalt abschrecken.

Bismarckhering mit gebackenem Ei / Zum Vergrößern auf das Bild klickenIn einem kleinen Topf ausreichend Öl erhitzen, die Eier einzeln in ca. 2 Minuten goldbraun frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mittig auf 4 Teller die Apfelwürfel setzen, die Herings Filets dazulegen und mit den Schalotten und Apfelspalten garnieren. Zuletzt das aufgeschnittene, frisch gebackene Ei und den marinierten Vogerlsalat dazugeben, mit dem Öl der Schalotten rundum gießen.

Gutes Gelingen wünscht
Manfred Stockner

Weitere Heringschmaus-Rezepte finden Sie unter:

 

Dieses Rezept teilen
Teilen
Bewertungen

Wie gefällt Ihnen dieses Rezept?
Bitte geben Sie uns Feedback!

Fisch und Meeresfrüchte

Schwertfisch
© Weber Stephen Österreich GmbH
Schwertfisch mit Tomaten-Paprika-Sauce und Oliven
Muschelvariationen
© 55PLUS Medien GmbH
Kulmer-Muschelvariationen
Forelle im Wurzelkrensud
© 55PLUS Medien GmbH
Forelle im Wurzel-Krensud
STROH Garnelen
© STROH Rum - The Spirit of Austria
Gegrillte Garnelen mit Chili-Mayonnaise
Coregone alla Zia Lisa
© www.illagomaggiore.com
Felchen nach Art von Tante Lisa
Fischfilet in Mandelkruste
© Ölmühle Fandler, Pöllau
Fischfilet in Mandelkruste
Lachsfilet mit Honig-Glasur
© Rama Braten wie die Profis
Lachsfilet mit Honig-Glasur
Boreto a la Graisana
© 55PLUS Medien GmbH; 2015
Boreto a la Graisana
Octopus in Weinsauce
© 55PLUS Medien GmbH, Wien
Octopus in Weinsauce
Kabeljau in Weißweinsauce
© 55PLUS Medien GmbH, Wien
Kabeljau in Weißweinsauce

Fisch und Meeresfrüchte

Heute ist Montag, der 14.07.2025 Mail Newsletter | Geschenk Gewinnspiel