Heute ist Freitag, der 29.03.2024 | Mail Newsletter | Geschenk Gewinnspiel
Print

Bärlauch-Risotto

Video laden
Bärlauchrisotto mit Lauchsforelle
WhatsAppFacebookTwitterE-Mail

Bärlauch-Risotto


Zutaten für 4 Personen:
2 EL Butter
400 g Arborio-Reis
1/4 l Weißwein
0,5 bis 0,75 l Rindsuppe oder Hühnersuppe
Salz
Pfeffer
50 g Parmesan frisch gerieben

Ca. 200 g Bärlauch
Ca. 1/8 l Olivenöl

© Stefania Kaufmann, Villach / Bärlauch-Risotto

Zubereitung Bärlauch-Risotto:
Bärlauch und Olivenöl im Standmixer zu einem feinen Mus mixen.

Fein gehackte Zwiebel in zerlassener Butter dünsten, Reis dazugeben und kurz durchrösten. Dann mit dem Wein löschen und in kleinen Mengen die Rind- oder Hühnersuppe dazugeben – während dessen ständig umrühren.

Das Bärlauchmus kann man je nach Belieben gleich dazugeben oder auch erst kurz vor dem Servieren. Wenn es nicht mehr lange mit kocht, ist es allerdings etwas „schärfer“.

Nach ca. 20 – 25 Minuten sollte das Risotto fertig sein (noch bissfest!). Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Sauerrahm unterziehen und zum Schluss den Parmesan unterrühren.

Ein Rezept von Brigitte Kaufmann, Restaurant Kaufmann & Kaufmann in Villach, Kärnten.



Lesen Sie auch:   
WhatsAppFacebookTwitterE-Mail
Käsknöpfli mit Saurem Käseplay
4:59
Spargel richtig kochenplayRindfleisch mit Polentaplay
00:50
Gnocchi di Mele - Apfelgnocchi - mit Videoplay
6:12
Redaktion | Impressum | Sitemap | Werbung im 55PLUS-magazin
© by 55PLUS Medien GmbH in Liqu., Wien / Stand März 2024