Bärlauchrahmsuppe - mit Kochvideo

Bärlauchrahmsuppe - mit Kochvideo

Zutaten:

150 - 200 g Bärlauch
0,125 bis 0,25 Liter Wasser

2 EL zerlassene Butter
1 Zwiebel
200 g Kartoffel
100 g Creme Fraiche
0,8 Liter Hühner/Gemüse od. Rindsuppe
Salz und weißer Pfeffer

1 – 2 Scheiben Weiß- oder Schwarzbrot für Croutons
1 EL Butter

Zubereitung Bärlauchrahmsuppe:

Zwiebel fein hacken und in der zerlassenen Butter anschwitzen. Mit der Suppe aufgießen, die Kartoffel hinein reiben, Creme Fraiche dazugeben und kochen bis die Kartoffel weich sind. Mit dem Stabmixer pürieren.

In der Zwischenzeit den Bärlauch mit dem Wasser im Standmmixer zu einem feinen Mus mixen. Dann das Mus zur Suppe geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Stabmixer noch einmal aufschäumen und anschließend mit Croutons anrichten.

Croutons
Brot in kleine Würfel schneiden und in der Butter knusprig rösten.

Ein Rezept von Brigitte Kaufmann, Restaurant Kaufmann & Kaufmann in Villach, Kärnten.



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