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Bärlauchpesto - mit Kochvideo
Zutaten:
150 g Bärlauch
35 g Parmesan, frisch gerieben
60 g Pinienkerne, leicht geröstet (ersatzweise auch geschälte Mandeln)
150 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Die Zutaten können variiert werden, die Konstistenz sollte cremeartig sein.
Zubereitung Bärlauchpesto:
Pinienkerne leicht anrösten und auskühlen lassen.
Bärlauchblätter waschen, vorsichtig abtrocknen und grob zerschneiden.
Den Bärlauch mit dem Olivenöl im Standmixer zu einem feinen Mus mixen, die ausgekühlten Pignoli mitmixen. In eine Schüssel umleeren und den geriebenen Parmesan unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Pesto zu fest ist noch etwas Olivenöl dazugeben.
Tipp: Das Pesto lässt sich in einem gut verschließbaren Gefäß einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Serviervorschlag: Bärlauchpesto schmeckt bestens zu Pasta (Spaghetti, Tagliatelle und Gnocchi), aber auch zu Kartoffeln und auf frisches Schwarz- oder Weißbrot. Auch ein Risotto oder Carpaccio kann man damit würzen.
Weitere Rezepte: Bärlauchrezepte - Bärlauch
Ein Rezept von Brigitte Kaufmann, Restaurant Kaufmann & Kaufmann in Villach, Kärnten.
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