Backhendl

Backhendl

Zutaten:
Hendl 1 Hendl mit Innereien
Salz & Pfeffer
1 TL Paprikapulver
1 EL frischer Rosmarin, geschnitten
3 EL Sauerrahm

Mehl, griffig
2 Eier Semmelbrösel

Petersilienblätter
Butterschmalz

Zitrone



Zubereitung Backhendl:

Das Hendl auslösen und teilen: Die Haut von der Brust entfernen und die Brust halbieren. Die Flügerl mit Knochen belassen. Die Keulen halbieren und mit Knochen, aber ohne Haut vorbereiten. Leber, Magerl und Kragen putzen. Nun das Fleisch und die Innereien würzen und mit Sauerrahm mindestens zwei Stunden marinieren. Anschließend alles panieren und langsam in Butterschmalz backen. Die Leber erst später hinzugeben, sonst trocknet sie aus. Alle Hendlstücke auf einem Gitter gut abtropfen lassen (Nicht auf einer Küchenrolle oder einem Tuch abtropfen! Das würde die Panier aufweichen!). Mit einer halben Zitrone und in Butterschmalz frittierten Petersilienblättern servieren.

Ein Rezept von Gerhard Fuchs.

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