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Apfelschnitte mit Schaumhaube
Zutaten:
4 Eidotter
3 Eiklar
100 g Zucker
130 g glattes Mehl
1/16 l Wasser
1/16 l Öl
1 P. Vanillinzucker
1/2 P. Backpulver
Abrieb einer Zitrone
Salz
Apfelcreme:
2 P. Puddingpulver Vanille
1/2 l Apfelsaft
2-3 EL Zucker
3 süßsaure Äpfel
1 Limone
Zimtstange
Schneehaube:
2 Eiklar
2 EL Kristallzucker
1 P. Zimt
Zubereitung Apfelschnitte mit Schaumhaube:
Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee aufschlagen. Eidotter mit Zucker, Vanillinzucker und Abrieb einer Zitrone schaumig rühren, nach und nach Öl und Wasser einrühren. Gut verrühren. Dann das mit Backpulver vermengte Mehl hinzufügen. Zum Schluss den Schnee unterheben. Die Masse in eine befettete und bemehlte Kuchenform streichen und im vorgeheizten Rohr bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten backen.
Die geschälten und geriebenen Äpfel mit Zimtstange und etwas Apfelsaft kurz aufkochen. Auskühlen lassen. Für den Belag aus Puddingpulver Apfelsaft und Zucker eine Puddingcreme zubereiten. Die Äpfel unterheben.
Die Apfelcreme auf die Biskuitunterlage streichen. Für die Schneehaube Eiklar mit Kristallzucker und Zimt aufschlagen. Die Masse auf die Apfelcreme streichen und im Rohr bei starker Hitze ca. eine Minute überbacken.
Ein Backtipp von Edith Spitzer.
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