Apfelküchlein mit Karamell und gesalzener Butter

Tarte aux pommes caramel au beurre salé

Zutaten für 6 Personen:

1 fertige Blätterteigscheibe
3 Äpfel
1 Eigelb
Zitronensaft

Zutaten Karamell:
50 g Puderzucker / Staubzucker
2 EL Crème Fraîche
40 g gesalzene Butter

Zubereitung Apfelküchlein mit Karamell:

Apfelküchlein

• Backofen auf 180 C° vorheizen.

• Den Blätterteig auf das Backpapier legen. Schneiden Sie 6 Kreise aus. Teigreste entfernen.
• Äpfel mit der Apfelmaschine schälen. Danach Äpfel in zwei Hälften schneiden. Die Hälften in feine Scheiben schneiden.
• Die Scheiben einer Apfelhälfte in die Mitte eines Blätterteigkreises platzieren. Etwas Zitronensaft über die Äpfel geben, damit diese nicht braun werden. Beim Backvorgang wird der Blätterteig etwas aufgehen und somit den Apfel umranden.
• Das Küchlein mit verdünntem Eigelb (verdünnt mit Wasser) bepinseln.
• Küchlein nun 20 Minuten im Backofen bei 180 C° (Thermostat 6) backen.

Karamell mit gesalzener Butter

• Bei geringer Hitze den Puderzucker in der beschichteten Pfanne schmelzen.
• Unter ständigem Rühren den Zucker aufkochen lassen und so lange weiterrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Masse zu karamellisieren beginnt.
• Sobald die Karamell-Masse eine hellbraun Farbe annimmt, erst die gesalzene Butter und dann die Crème Fraîche unterheben, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Durch die Zugabe der Crème Fraîche wird das Karamell nicht hart.
• Die noch warme Karamellsauce neben das Apfelküchlein platzieren (saucieren).

Rezept von Caroline Pic. Madame Pic gibt Kochkurse in der Auberge des deux Tonneaux im Pays d’Auge, Normandie.

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