Zuckerreinkerln

Zuckerreinkerl

Zutaten:
Teig:
250 g Schlagsahne/Obers
500 g Weizenmehl
1 P. Trockenbackhefe
80 g Zucker
1 P. Vanillin-Zucker
geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
2 Eier
1 Eiweiß

Fülle nach Belieben:
Butterflocken
Zucker
Zimt und Kakao

etwas Weizenmehl

Zum Bestreichen: 1 Eigelb und 1 EL Milch



Zubereitung Zuckerreinkerl:

• Obers/Sahne in einem kleinen Topf erwärmen.
• Mehl mit Trockenbackhefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Zucker, Zitroneneschale, Vanillin-Zucker, Eier, Eiweiß, Salz und die warme Sahne/Obers hinzugeben.
• Die Zutaten mit dem Handmixer (mit Knethaken) zunächst kurz auf niedriger dann etwa für fünf Minuten auf höchster Stufen zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Danach den Teig leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort rund 30 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
• Den Hefeteig ein wenig mit Mehl bestäuben und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten.
• Den Teig ausrollen, 1/2 cm, und portionieren. 2 bis 3 größere Zuckerreinkerln sind möglich.
• Dann jeweils mit Butterflocken, Zucker, Zimt und Kakao belegen und einrollen.
• Eigelb mit Milch verschlagen und die Zuckerreinkerln bestreichen.
• Die Zuckerreinkerln nochmals an einem warmen Ort gehen lassen.
• Backofen bei 180 Grad vorheizen (Ober/Unterhitze), Heißluft etwa 160 Grad.
• Zuckerreinkerln etwa 35 Minuten backen.

Tipp: Als Alternative kann der Teig nach dem Belegen und Einrollen auch in kleine Formen gegeben werden, die ausgefettet und mit reichlich Zucker ausgestreut werden.

Ein Rezept von Margret Schatzmayr.

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