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Zuckerreinkerln

Eine Kärntner Spezialität.
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Zuckerreinkerl

Zutaten:
Teig:
250 g Schlagsahne/Obers
500 g Weizenmehl
1 P. Trockenbackhefe
80 g Zucker
1 P. Vanillin-Zucker
geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
2 Eier
1 Eiweiß

Fülle nach Belieben:
Butterflocken
Zucker
Zimt und Kakao

etwas Weizenmehl

Zum Bestreichen: 1 Eigelb und 1 EL Milch

Zuckerreinkerl

Zubereitung Zuckerreinkerl:
  • Obers/Sahne in einem kleinen Topf erwärmen.
  • Mehl mit Trockenbackhefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Zucker, Zitroneneschale, Vanillin-Zucker, Eier, Eiweiß, Salz und die warme Sahne/Obers hinzugeben.
  • Die Zutaten mit dem Handmixer (mit Knethaken) zunächst kurz auf niedriger dann etwa für fünf Minuten auf höchster Stufen zu einem glatten Teig verarbeiten.
  • Danach den Teig leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort rund 30 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
  • Den Hefeteig ein wenig mit Mehl bestäuben und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten.
  • Den Teig ausrollen, 1/2 cm, und portionieren. 2 bis 3 größere Zuckerreinkerln sind möglich.
  • Dann jeweils mit Butterflocken, Zucker, Zimt und Kakao belegen und einrollen.
  • Eigelb mit Milch verschlagen und die Zuckerreinkerln bestreichen.
  • Die Zuckerreinkerln nochmals an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Backofen bei 180 Grad vorheizen (Ober/Unterhitze), Heißluft etwa 160 Grad.
  • Zuckerreinkerln etwa 35 Minuten backen.
Tipp: Als Alternative kann der Teig nach dem Belegen und Einrollen auch in kleine Formen gegeben werden, die ausgefettet und mit reichlich Zucker ausgestreut werden.

Ein Rezept von Margret Schatzmayr.

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Kommentare
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  von sabine am 01.04.2015 13:43
Ein zuckerrainkerl sieht in kärnten etwas anders aus - meist ist außen auch noch eine schicht geschmolzener (karamelisierte) zucker!
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