Vecchia Osteria Cimenti
Cimenti Phiosophie
In der Nähe Tolmezzo liegt im Tagliamentotal die kleine Ortschaft Villa Santina. Die umliegenden, mächtig und steil aufragenden Berge schaffen eine wunderbare Kulisse, die im Frühjahr, in ein Blütenmeer getaucht, sehr lieblich erscheint. Viele seltene Blumen und Pflanzen machen die Region zu einer der botanisch interessantesten in Europa. Ein alpiner Garten Eden mit paradiesischen Ausblicken.
Die sind die einzigartig duftenden und schmeckenden natürlichen Gaben, auf die Paolo Cimenti in seiner Osteria (
klick zum TV/Web-Video) zurückgreifen kann. Ein strategischer Vorteil, den er zu nützen weiß und um den ihn viele beneiden. Die Welt der wunderbaren Grüntöne der Umgebung setzt sich in den Gerichten fort.
Der karnischen Küche und Kochkunst wird in der Osteria Cimenti größte Aufmerksamkeit gewidmet und entgegen allen Strömungen und Zeitgeistern dem Gast präsentiert, der auf der Suche nach etwas Besonderem ist und hier erfährt, dass diese zum Teil "autochtonen" Gerichte neue und bisher unbekannte Geschmackserlebnisse bringen. So pflegt Paolo Cimenti die kulinarische Tradition der Carnia und begeistert damit all seine Gäste.Von seiner Mutter erbte er das Gefühl für die Küche und vom Vater die Liebe zum Wein. Mehr als fünfhundert unterschiedliche Weine, hauptsächlich aus dem Friaul lagern in seinem Keller und harren des Getrunkenwerdens. Am besten gleich im Keller, ein Raum mit entsprechender Atmosphäre.
Das Karnische Menü
Die als Vorspeise verkostete Salami wurde in Balsamico gekocht und auf Polenta angerichtet. Verfeinerte regionale Küche wie man sie sich wünscht. Beim Riechen des Orzotto alle Erbe glaubt man, auf einer Wiese zu liegen. Die Kräuter der Carnia sorgen für einen vorzüglichen Duft des Gerichts. Zum folgenden Ravioliduo (Kräuterfüllung und Brennesselteig mit Fleischfüllung) gab es auch wunderbar zarte Kräutergnocchi. Geschmacklich wird die karnische Region nicht verlassen, und dass von außen neue Gewürze, Kräuter und sonstiges in die lokale Küche einfließen, hat hier Tradition. 
Die Cjarsons sind ein Musterbeispiel dafür. In den vergangenen Jahrhunderten brachten die Cramars (fliegende Händler) von ihren Touren nach Süddeutschland die Reste an Gewürzen wie Zimt wieder mit nach Hause, wo sie in der lokalen Küche Eingang fanden. Die Cjarsons gibt es als Süßspeise oder "salzig", je nach Gusto, Ortschaft und Verfügbarkeit der Grundprodukte. In der Osteria Cimenti wurde die Zubereitung perfektioniert.Auch das Kürbissouffle mit Trüffel ist ein hervorragendes Beispiel für die Einflüsse auf die karnische Küche von außen. Der Kürbis erweist sich als ausgezeichneter Träger für die Trüffel und wird auf einer leichten Sauce angerichtet. Die abschließenden Polentabiscotti mit Zabaglione - dazu ein Verduzzo - waren nochmals Beispiele für Paolo Cimentis Streben nach einer Küche der ausgewogenen Geschmäcker. Kein Gericht sollte seiner Meinung nach wie ein Monolith am Telle thronen. Die Region bietet soviele Schätze, die es ermöglichen, jeder Speise einen zusätzlichen Kick zu geben und ein geschmackliches Gleichgewicht zu schaffen.
Tipp: Übernachtung im Hause Cimenti. Paolo Cimenti bietet 8 Ein- und Zweizimmerwohnungen an, um von hier aus die Umgebung und seine Speisekarte zu erkunden. Im Winter lockt das nahe Schigebiet am Monte Zoncolan und in Forni di Sopra.
Ein Lokaltipp von Gustav Schatzmayr.
Video - Vecchia Osteria Cimenti
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