Trattoria Gostilna Devetak in San Michele del Carso, Italien

Trattoria Gostilna Devetak
San Michele del Carso 48
I-34070 Savogna d`Isonzo, Friaul, Italien

Telefon: +39-0481-88 20 05
Email: info@devetak.com
www.devetak.com
Montag und Dienstag Ruhetage.

Vorspeisen: € 7,20 bis € 8,--; Primi: € 7,20 bis € 9,--; Hauptspeisen: ab € 9,50



Familie Devetak und ihre Trattoria mit Hotel

Seit 1870 betreibt die Familie Devetak das Haus in San Michele del Carso im italienisch-slowenischen Grenzgebiet, das Schauplatz denkwürdiger und grauenvoller Schlachten im ersten Weltkrieg war. Die Gedenkstätte mit dem Museum befindet sich in unmittelbarer Nähe der Trattoria-Gostilna Devetak ( klick zum TV/Web-Video). Die in den Fels gesprengten Bunker und Schützengräben kann man heute noch besichtigen. Im Zuge der Kriegshandlungen wurde auch die Trattoria Devetak zerstört, aber danach von der Familie wieder aufgebaut, ständig erweitert und erneuert.

Heute betreibt Augustin Devetak, Ustili genannt, mit seiner Frau Gabriella, seiner Schwester Nerina und seinen vier Töchtern die Trattoria, die jetzt um ein weiteres Gebäude, in dem 8 Doppelzimmer (ca. € 100,-- für DZ) im typischen Karststil untergebracht sind, erweitert wurde. Gabriella ist die Küchenchefin. Sie stammt aus Brescia und lernte die Geheimnisse dieser slowenisch-italienisch-österreichischen Fusionsküche erst hier kennen und an der Seite ihrer Familie lieben. Noch heute zieht es sie trotz kleinem Zeitbudget immer wieder an fremde Herde, um zu sehen, was und wie in anderen Teilen Italiens und anderen Ländern gekocht wird.

Ein weiteres Prunkstück des Hauses Devetak ist der Weinkeller, der Mitte der neunziger Jahre in den Felsen des Karsts gehauen wurde. Hier lagert Ustili 15.000 – 16.000 Flaschen Wein. Fast drei Viertel davon aus dem Friaul und vieles aus dem nahen Slowenien. Besonders die autochtonen Sorten aus dem Friaul haben es ihm angetan. Vitovska, Terrano, Schiopettino und Pignolo sucht man nicht vergebens. Die Liebe zum Wein ist bereits auf die nächste Generation übergesprungen und Ustili wird von seiner Tochter unterstützt. Und in Gabriellas Küche helfen sowieso alle mit.

Gabriellas Küche

Die Speisekarte wechselt mit der Jahreszeit, um so den jeweils frischen Zutaten, die Gabriella nur aus der unmittelbaren Region bezieht, Rechnung zu tragen. Das Frühlingsmenü begann mit einem Ricottatörtchen, dazu Spargel aus Cormons und einer Käsecreme. Dieser kleine warme Auflauf hatte es in sich. Einen derart phänomenal feinen Geschmack aus Käse herauszuholen, ist schon eine Topleistung. Als weitere Vorspeise delektierten wir uns an einer Germteigroulade gefüllt mit Ricotta, dazu Bruscandoli eine Karotten/Melissencreme und etwas Ricotta affumicata drübergehobelt, ein klassisches Gericht der Region. Wie bei allen Gerichten, wird alles frisch zubereitet und das merkt man schon am Teig, der ein Traum von einem Flaum war. Die Creme war von einer unerreichten, samtenen Dichte und Ausgewogenheit.

Dass es in der slowenisch-italienischen Karstküche auch rustikaler zugehen kann, zeigten die Mlinzi mit Supeta. Beides traditionelle Speisen der Gegend rund um die Trattoria Devetak. Die Mlinzi, eine Germteigpasta, die durch Trocknen haltbar gemacht wurde, mit einem Hühnerragout, dessen Zubereitung drei Stunden dauert und die Zutaten ein gehütetes Familiengeheimis sind, ist ein wahrhaft traumhaftes Gericht, zu dem der Terrano von Cotar bestens konveniert. Die getrocknenten Mlinzi werden 5 Minuten gekocht und mit der Supeta vermischt und serviert. Karstküche at its best. Der Kaninchenbraten als Hauptspeise ist ein Klassiker im Hause Devetak. Auch hier zeichnete sich Gabriella besonders aus. Die Würzung des zarten und geschmackvollen Kaninchenfleisches mit Rosmarin und einigem anderen war mehr als geglückt. Sie versteht es, den Grundgeschmack des Fleisches mit den Gewürzen harmonisch zu kombinieren, um eine perfekte Ausgewogenheit zu erzielen.

Zu jedem Gang erfreute uns Ustili mit dem dazu passenden Wein und bewies dabei seine sichere Hand und Klasse. Die Früchte des Desserts, ein Himbeersorbet mit Kiwisauce, stammten allesamt aus dem hauseigenen Obstgarten, wuchsen ohne Plantagentrauma auf und waren Aromasieger ihrer Klasse.

Ein Lokaltipp von Gustav Schatzmayr.


Video - Trattoria Gostilna Devetak, San Michele del Carso

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