Trattoria Da Toni in Varmo, Friaul; Italien

Trattoria
Da Toni
Via Sentinis 3
I-33030 Gradiscutta di Varmo, Friaul

Telefon: +39-0432-778 003
Email: datonimorassuttia@libero.it

Montag und Dienstag zu Mittag geschlossen.

Vorspeisen: € 9,60; Primi: € 7,50 bis € 8,50; Hauptspeisen: € 18,-- bis € 20,--; Dessert und Käse: € 3,50 bis € 5,--; 4gängiges Menü um € 34,-- in der Osteria mit  "Camarin"-Weinen, einer besonderen Auswahl von Aldo Morassutti.



Das Lokal

In Gradiscutta di Varmo gibt es eine Kirche und einen Campanile. Das wahre Wahrzeichen dieses kleinen Ortes mitten im satten Grün der friulanischen Tiefebene ist jedoch unbestritten die Trattoria Da Toni.

Urlauber mit feiner Zunge, die es an einen Badeort der oberen Adria verschlägt, sollten die Autobahn beim Exit Latisana verlassen, Richtung Varmo fahren und bei  Aldo und Lidia Morassutti einen kulinarischen Stop over einlegen. Während der Sommermonate speist man in der Trattoria Da Toni auf der Terrasse mit Blick in den romantischen, das Lokal umgebenden Park mit knorrigen, alten Bäumen, deren Äste mit Mauern gestützt werden müssen.

Aldo Morassutti ist ein Wirt der alten Schule und bestimmt die Geschicke der Trattoria Da Toni seit fast 50 Jahren. Friulanische Traditionen werden von ihm und seinem Team sowohl in puncto Gastfreundschaft als auch Küche hochgehalten. Gemeinsam mit seinem Küchenchef Roberto Cozzarolo wurden und werden die klassischen Gerichte der friulanischen Küche mit Kreativität, Sensibilität und großem Wissen immer wieder neu entdeckt und interpretiert. Sehr zum Wohle der Fangemeinde, die schon seit Jahrzehnten weit nach Österreich und Deutschland hineinreicht.

Das Menü

Die sommerliche Vorspeise, Salat mit Eierschwammerln und Perlhuhnbrust, war von einer bemerkenswerten Leichtigkeit. Zarte Perlhuhnbrust, knackige Eierschwammerln und frisches Grünzeug geben ein erfrischendes Team ab. Der begleitende Sauvignon aus dem Grave passte auch zur folgenden Crema di Fagioli, eine typische, dickflüssige Bohnensuppe, mit einem Schuss Öl und mit Minze bestens gewürzt. Roberto Cozzarolo, der Küchenchef, versteht es bestens, die traditionellen friulanischen Geschmäcker zu kombinieren.

Die Pasta, Tortelli di Primavera, leuchteten uns in ihrem dezentem Grün am Teller entgegen. Die Weißfleischfülle war wiederum eine geschmackliche Erfahrung der besten Art. Die Tortelli erinnerten nicht nur in der Form, sondern auch im Geschmack an Cjarsons aus der Carnia. Als anscheinender Kontrapunkt zur Leichtigkeit schien die gebratene Ente gedacht. Doch weit gefehlt. Im Ganzen knusprig gebraten und von Albano Della Mora vor unseren Augen fachmännisch zerlegt. Die ausgelöste Entenbrust war vorzüglich in Geschmack und Konstistenz. Das intensiv schmeckende Fleisch wurde im Vorfeld besonders behandelt und der durchschimmernde Hauch an Rosmarin rundete den Eindruck bleibend ab. Der Camarin Cabernet Franc aus der nahen Umgebung stellte sich uns als passender Begleiter der Ente vor.

Bei den Desserts würde man sowohl beim ausgezeichnetem Ingwer-Sorbetto mit Grappa als auch beim Tirmamisu gerne zum Wiederholungsgenießer werden. Zum Abschluss gibt es noch einen Digestif an der langen Bar im osteriaähnlichem Teil der Trattoria Da Toni, der wie die anderen Gasträume durch Authentizität und Stil besticht.

Ein Lokaltipp von Gustav Schatzmayr.

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