Trattoria Bibendum
Piazza Angeli 3
Loc. Orzano
I-33047 Remanzacco bei Udine
Telefon: +39-0432-649 055
Email: bibendum.orzano@gmail.com
Montag Ruhetag.
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Bibendum und Michelin
Schon die Wahl des Restaurantnames verriet das ursprüngliche Ziel. Bibendum war die Bezeichnung für das legendäre Reifenmännchen von Michelin, das Ende des 19. Jahrhunderts von den Brüdern Michelin in Frankreich kreiert und selbst zu einer Ikone der Werbegeschichte wurde. 1900 gaben die Michelins ihren ersten Führer heraus, zunächst noch als Werkstattwegweiser, seit 1923 der bekannteste Wegweiser des guten Geschmacks. 2009 eroberten Barbara und Luciano den ersten Michelin-Stern für ihr Bibendum.
Hinter der Fassade der Trattoria Bibendum in der verschlafenen Ortschaft Orzano würde man - von außen - bestenfalls eine Dorfpizzeria vermuten, aber um die Seele eines Lokals oder eines Menschen zu erkunden, darf man sich vom Äußeren nicht blenden lassen, sondern bemüht sein, an die wahren Werte heranzukommen. Bei Barbara und Luciano vermeint man einen Ursprung der regionalen Küche Friauls entdeckt zu haben, welchen Barbara mit ihrer schnörkellosen Küchenlinie den heutigen Gegebenheiten einer exquisiten Gourmetküche anpasst.
Mit dreißig Gästen wäre die Trattoria Bibendum voll besetzt, da müßte man schon mit einem Platz an der Bar im Eingangsbereich vorlieb nehmen. Schon die liebevolle Gestaltung des Lokals lässt auf viel Herzblut, das von Luciano und Barbara gespendet wurde, schließen. Im Service werden sie von Sommelier Nicola unterstützt, der mit viel Engagement bei der Sache ist, die letzte Entscheidung jedoch dem Gast überlässt.Tour Bibendum
Die Tour durch das Bibendum-Menü führt über mindestens acht intensive Etappen und schon der Startschuss, Schaum vom Asino-Käse mit Foie Gras, lässt auch militante Käseverweigerer schwach werden. Die Kombination mit der Leber gelang vortrefflich. Die Foie Gras blieb auch bei der folgenden Creme Brulee mit Orangenmarmelade als geschätzte Begleitung erhalten. Dazu gab es ein gefülltes Weißbrot und im Glas einen Süßen aus dem nahen DOCG Ramandologebiet. Man fischte im Glas - nicht im Weinglas - und versuchte alle Zutaten zugleich auf der Zunge zergehen zu lassen,
die dann in Folge von einem Schluck Ramandolo gereinigt wird. Man bedankt sich für diese bemerkenswerte Kombination mit einem Lächeln als Ausdruck großer Freude und löffelt den Rest der Creme ungeniert mit dem Weißbrot aus. Ein süßer Zwischengang ist in vielen Restaurants des Friauls eine vielfach ungewohnte aber wohlschmeckende Abwechslung. 
Die Folge wurde mit einer Karfiolvellutata erweitert, in welcher cross gebratene Sardinen, Gamberi und mit Ricotta gefüllte Pizza-Bonbons zu finden waren. Eine Kombination mit Ecken, die nicht schmerzt, sondern wie ein kleiner Elektroschock anregt. Nicht einfach, sich solche Kombinationen auszudenken und die richtigen Zutaten zu vermischen, aber Barbara versteht es, Wege 
abseits des Allerweltgeschmacks zu gehen. Superb die Tortellini mit Gansfüllung. Die auffällige Rot-Weiß-Kombination könnte durchaus eine Past-Addiction auslösen. Die roten Tortellini verdankten ihre Farbe dem Rotwein und wieder kam eine süßliche Note durch, die nicht nur auf das reduzierte Butterbad zurückzuführen war.
Klassisch und der Beweis, dass Barbara die Gerichte der Region mit großer Leichtigkeit beherrscht, war die Lammschulter auf Selleriepüree und Radicchio. Harmonisch im Geschmack und die Straße mit dem würzigen Saft wurde gänzlich aufgesogen. 
Nach dem Predessert, einer wunderbar gelungenen Milchcreme mit Apfel wurde ein Santa Caterina Krapfen serviert und jede Heilige kann sich glücklich schätzen, für eine Besonderheit wie diese als Namenspatin fungieren zu dürfen. Umgeben wurde Santa Caterina von Eis, Amarena und Zimtbanane. Für das achtgängige Degustationsmenü im Bibendum sind € 40,-- einzuplanen. Dieses außerordentliche Preis-/Leistungsverhältnis rechtfertigt jeden Umweg nach Orzano.
Ein Lokaltipp von Gustav Schatzmayr.
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