Trattoria Alle Trote
Loc. Peschiera
I-33020 Sutrio
Telefon: +39-0433-778329
Durchgehend geöffnet, im Juli und August montags geschlossen.
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Das Heim der Forellen
Wer die historische Via Iulia Augusta entlang fährt, hat bei Sutrio (
klick zum Sutrio TV/Web-Video) direkten Blickkontakt mit der Trattoria Alle Trote. Die Trattoria wurde von Gianni Badini und seiner Frau Anna Fabris im Jahr 2003 neu gebaut. Der große Gastraum hat einen mächtigen Kachelofen als Blickfang, um den sich in der kalten Jahreszeit auch das Geschehen dreht. An der Bar treffen sich jeden Abend honorige Herren des Dorfes, um mit Gianni, einem Tausendsassa der Gemeindeszene zu diskutieren und das eine oder andere Glas Wein in geselliger Runde zu verkosten. Den offenen Hauswein holt Gianni aus Ipplis von seinem bevorzugten Winzer Bonessi, sowohl den Tocai als auch den Cabernet.
Die Forellen stehen nicht nur als Namensgeber für das Lokal im Mittelpunkt. Die Trattoria Alle Trote ist von weitläufigen Forellenzuchtbecken umgeben, die ebenfalls im Familienbesitz sind und so für Grundmaterialen von höchster Qualität sorgen, die Anna mit Hilfe von Aldo Puntel in der Küche einem Transformationsprozess unterziehen, die Süßwasserfischfreunden das Meer vergessen lassen. Die Forellenspeisekarte ist mit weiteren Highlights der typisch karnischen Küche gespickt.Der Forellen letzter Flossenschlag
Zum Start gab es ein Forellencarpaccio, das nur mit dem Wort sensationell richtig beschrieben werden kann. Zwei Kilogramm schwere Fische werden für 12 Stunden mariniert. Angeblich nur in Zitrone, Öl und Pfeffer. Den letzten und ultimativen Kick bekommt das Gericht durch die kurz vor dem Servieren darüber gezogene Orangensauce. Das Carpaccio teilte sich den Teller mit einem Stück geräucherter Forelle. Giannis Vater bereitet diese schon sein Jahrzehnten zu und schwört beim Räuchern auf eine karnisch/kärntnerische Fusion der Vorgehensweisen, die er auf keinen Fall ändern sollte.
Dieser Eröffnung folgte ein Forellenrisotto, dessen leicht pikanter Ton die Gabe des Umgangs mit Gewürzen verriet. Das der Reis genau so perfekt war wie die Ravioli mit Brokkoli, welche die zweite Hälfte des Tellers bedeckten, müsste eigentlich nicht extra erwähnt werden. 
Annas Cjarsons Paularo Style sind mindestens so sensationell wie das Forellencarpaccio. Die Cjarsons der Ortschaft Paularo sind bekannt für die Beimengung von etwas Kakao zur Kräuterfülle, berstreut mit exquisitem Ricotta affumicata-Käse. Doch wie bei Cjarsons üblich, hat jeder sein kleines Geheimnis.
Involtini di Trota mit Gemüse, gerollt zubereitete Forellenfilets waren die ebenfalls sehr gute Hauptspeise, der noch eine ausgezeichnete Creme Brulée als Abschluss folgte. Ein fein gesponnenes Zuckergeflecht wurde auf die Creme gesetzt und ein Glas Moscato d`Asti zur Begleitung eingeschenkt, das auch den Abschluss des Menüs bedeutete. Vier Gänge in der Trattoria Alle Trote schlagen sich mit gut € 25,-- auf der Rechnung nieder. Ein karnischer Seitental-Spezialpreis für hervorragende Qualitäten am Teller.Ein Lokaltipp von Gustav Schatzmayr.
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