Trattoria Albergo Da Nando in Mortegliano, Friaul; Italien

Trattoria Albergo Da Nando
Viale Divisione Julia 14
I-33050 Mortegliano, Friaul

Telefon: +39-0432-760 187
Email: info@danando.it
www.danando.it

Dienstags und Sonntag am Abend geschlossen.

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Die Nando-Brüder und ihr Bestreben

Blave di Mortean, Mais aus Mortegliano. Dafür ist der Ort weithin bekannt. Wäre nicht die Trattoria Da Nando der Brüder Ivan und Sandro Uanetto als zweites Wahrzeichen Morteglianos ein fixer Bestandteil ausgewählter Gourmetguides, so würden wohl nicht viele Reisende hier einen Halt einlegen, den sie ex post betrachtet gerne schon viel früher gemacht hätten. 2005 wurde das Anwesen um ein charmantes 12 Zimmer-Hotel (DZ mit erstklassigem Frühstück um € 122,--) erweitert, um nach ausgiebigen kulinarischen Genüssen nicht kontraproduktiven Stress aufkommen zu lassen.

Die Umtriebigkeit und das Bestreben, den Gästen beste friulanische Küche zu bieten, zeichnen Ivan und Sandro aus und in ihrer Trattoria Da Nando wird dies mit viel Liebe zum Detail und großem Einsatz umgesetzt. Das von außen unscheinbare Haus birgt ungeahnte Schätze, für die wahre Genießer auch Unerträgliches auf sich nehmen würden. Da wären die mehr als 100.000 Flaschen an Spitzenweinen aus Italien und Frankreich, die einem in Verzückung geraten lassen. In einem der Cantina-Räume leben die edlen Tropfen in einer beneidenswerten Symbiose mit exquisitem Prosciutti, die Ivan in Kooperation mit dem Schinkenpapst D`Osvaldo produziert und in seinem Keller mindestens drei Jahre nachreifen lässt.

Ganz besondere Hingabe von Ivan verlangt der hausgemachte Aceto. Der schon durch Kochen um 30 % reduzierte Mosto Cotto von höchster Qualität ist, durchläuft in mehr als zehn Jahren eine aufwändige Prozedur der Reifung. Einmal pro Jahr wird der Inhalt der Fässer umgefüllt. Unterschiedliche Holzarten und Größen geben dem Essig, der letztendlich nichts mit den landläufig bekannten Säuren zu tun hat, eine unnachahmliche Geschmacksnote. In dessen Genuss kommen auschließlich die Gäste der Trattoria Da Nando.

Ein friulanisches Menü

Chefköchin Carla Savorgnan und Loris Bearzi sind Qualitätsfanantiker in der Küche der Trattoria Da Nando. Gemeinsam mit Ivan und Sandro gelingt es ihnen, Hervorragendes aus der friulanischen Küche herauszuholen, ohne dabei an Bodenständigkeit zu verlieren oder kurzlebigen Modeerscheinungen Rechnung zu tragen. Frische, hochwertige Grundprodukte werden nach klassischen Rezepten stilsicher und mit einer gewissen Leichtigkeit zu traditionellen Gerichten höchster Güte.

Zum Einstieg gab es eine Rote Rose aus Cormons. Dieser hervorragende Salat wurde mit knusprig gebratenem Speck, Wachteleiern und dem traumhaften Aceto des Hauses serviert. Gefolgt von D`Osvaldo-Nando-Schinken. Best Schinken ever! Der Fettrand war entgegen aller bisheriger Erfahrungen eine Delikatesse. Gleich anschließend dann Picania vom Chianina-Rind mit Ricotta di Monte Fosca aus dem Natisonetal. Dazu als Extra: eingelegte Almkräuter, die Ivan bei seinen Bergtouren am liebsten selbst sammelt.

Die Reihe der Primi wurde mit Polenta und Käse eröffnet, dazu Salami weiters Pancetta. In dieser Deftigkeit hat man die lokale Küche in Erinnerung, aber es schmeckte einfach köstlich, genau so wie die Lasagne mit Speck und Radicchio di Treviso. Die Ravioli, gefüllt mit Ziegenkäse und darüber Zwiebeln waren ebenfalls eine geschmackliche Besonderheit. Mit Genuss hätte man einen Berg davon essen können, doch mit dem Pferdefiletsteak lachte uns schon die Hauptspeise an. Danach war der Kniefall vor Chefköchin Carla eine kleine Geste der Dankbarkeit. Dieser zarte und leicht süßliche Geschmack wird für längere Zeit einen Platz im Gedächtnis innehaben.

Tocai 2006 von Livon und Merlot 2005 von Tenuta Luisa waren würdige Begleiter. Sensationell das Preisgefüge hinsichtlich Qualität. Für ein 5-Gang Menü sind € 35,-- und für ein 9-Gang Menü € 48,-- einzuplanen. Mit dabei sind auch schon gepflegte, friulanische Weine.

Tipp: Das ganze Jahr über werden im Da Nando an bestimmten Tagen spezielle Themenmenüs, von Spargel über Fisch und Schinken bis Mais, vorbereitet.

Ein Lokaltipp von Gustav Schatzmayr.

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