Trattoria Al Sasso
Via Ronco 11
Loc. Castelnuovo
I-35037 Teolo, Veneto
Telefon: +39-049-9925073
Email: alsasso@gmail.com
www.trattoriaalsasso.it
Mittwoch Ruhetag
Anreise: Map Start Map Ende
Al Sasso, von der Frasca zur Edeltrattoria
Die Trattoria Al Sasso von Lucio Calaon und seiner Frau Lorenza Dal Santo liegt mitten in der reizvollen Landschaft der Euganäischen Hügel zwischen Torreglia und Teolo in der Nähe der Kurstadt Abano Terme im Veneto. Schon die Anreise bietet herrliche Ausblicke in die sanfte Hügellandschaft und auch in die Poebene, welche die Hügelkette vulkanischen Ursprungs umgibt. Statt dem halb-mythischen Volk der Euganeer, die einst die Region besiedelten, haben jetzt an den Wochenenden die Stadtmenschen aus Padova und Venedig den Naturpark Euganäische Hügel zu ihrem Ausflugsziel erkoren und laben sich an den regionalen Köstlichkeiten, die in den Lokalen mit unterschiedlichstem Niveau angeboten werden.
Das Al Sasso ist ein kulinarisches Flaggschiff der Euganäischen Hügel und geht auf eine Gründung des Großvaters von Lucio Calaon in den ersten Jahrzehnten des zwanzigsten Jahrhunderts zurück. Dieser war ein geschätzter Hochzeitskoch der Region, ein Cateringunternehmen der ersten Stunde. Am Platz der heutigen Trattoria Al Sasso gab es früher einen kleinen Markt, auf dem lokale Produkte gehandelt wurden. Das Lokal entwickelte sich Schritt für Schritt von einer Frasca zur Osteria und letztendlich zur feinen Trattoria, die nie auf ihre Bodenständigkeit verzichtete. Ganz im Gegenteil, dies wurde zu ihrer Stärke und ist mit ein Grund für die Einzigartigkeit der Trattoria Al Sasso.Lorenzas Menü
Lorenza Dal Santo verwendet in ihrer Küche ausschließlich regionale Produkte. Fleisch und Wein stammen aus nächster Nähe, die Colli Euganei sind eine bekannte DOC-Weinregion, und die frischen Kräuter werden selbst oder von Freunden in den Hügeln rund um die Trattoria Al Sasso gesammelt. Zum Einstieg gab es weißen Spargel in Bechamel und Parmesan. Durch das kurze Gratinieren entwickeln sich angenehme Röstaromen, die bestens mit dem knackigen Spargel harmonierten. Es folgte eine Pasta e fagioli, eine der klassischen Suppen Italiens, bei Lorenza eine Creme aus Bohnen mit hausgemachten Tagliatelle. Pasta e fagioli gibt es zwar im ganzen Land, aber kein Rezept gleicht dem anderen. 
Jede Familie hütet ihr Rezept wie ein Geheimnis. In der Trattoria Al Sasso verwendet man Bohnen aus Lamon, die besten des Landes. Sie werden seit mehr als fünfhundert Jahren in einem kleinen Ort bei Belluno angebaut. Sie kamen direkt aus Südamerika via Rom nach Venetien und die besten Köche des Landes schwören auf Bohnen aus Lamon.
Petto di faraona, gebratene Perlhuhnbrust mit grünem Spargel, mag eine kurze Anspielung auf die Geschichte des Lokals sein. "Grillhendln" sind ein Traditionsgericht im Al Sasso. Schon Lucios Eltern und Großeltern erfreuten damit ihre Gäste und waren auch für ihre Backhendln bestens bekannt. Lorenza interpretierte den Klassiker völlig neu und hob ihn mit einer Leichtigkeit eine weitere Stufe empor. Zart, saftig und fein das Fleisch, dazu knusprige Polenta und knackfrischen grünen Spargel. 
Angerichtet mit einer vorzüglichen Sauce, begleitet von einer Merlot-Cabernet-Cuvée aus den Euganäsichen Hügeln, Marcus 2006 von Marco Sambin. Das Dessert, Apfeltorte mit Vanilleeis, kam gänzlich aus der Al Sasso-Küche und hinterließ wie das gesamte Menü einen bleibenden Eindruck im besten Sinn.Für ein viergängiges Menü sind rund € 50,-- einzuplanen, die aufgrund der Qualität bestens investiert sind.
Ein Lokaltipp von Gustav Schatzmayr.
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