Spinat-Ricotta-Gnocchi
Zutaten:
500 g frischer Blattspinat
150 g Ricotta
30 g Parmesan
60 g griffiges Mehl
2 EL Butterschmalz
1 Ei
Salz
Pfeffer
50 g Butter
50 g geräucherten Ricotta oder Parmesan
Zubereitung:
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Spinat dazugeben und solange dünsten bis er zusammengefallen und die Flüssigkeit verdampft ist. Danach den Spinat klein hacken und mit geriebenem Parmesan, Mehl, Ei und Ricotta zu einem Teig vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gnocchi formen - mit zwei großen Löffeln - leicht in Mehl wälzen und im Salzwasser kochen. Wenn die Gnocchi an die Oberfläche steigen, noch einen Moment ziehen lassen. Danach herausnehmen und abtropfen lassen. Mit leicht gebräunter Butter und grob geraspeltem, geräucherten Ricotta servieren.
Tipps:
- Bei Verwendung von tiefgefrorenem Blattspinat, diesen nach dem Auftauen gut ausdrücken und restliches Wasser verdampfen lassen.
- Probegnocchi formen und kochen. Falls die Gnocchimasse zu weich ist, Mehl hinzufügen.
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