Seeteufel im Pergament gegart mit Safranartischocken
Klick zum TV/Koch-VideoZutaten für 2 Personen:
250 g Seeteufel
8 Stk. gekochte Artischockenböden
4 Stk. gekochte Kartoffel
2 Stk. Zwiebel
2 Stk. Knoblauch
2 g Safran
1/4 l Weißwein
1/4 l Gemüsesuppe
2 Stk. unbehandelte Limette
Thymian
Basilikum
Backpapier/Pergament
Zubereitung Seeteufel im Pergament:
Artischocken in einer heißen Pfanne mit den Zwiebel anrösten, Knoblauch beigeben, salzen und pfeffern. Mit Weißwein ablöschen, Safran zugeben und einreduzieren lassen. Mit Gemüsesuppe aufgießen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Safranartischocken und die gekochten Kartoffel in eine feuerfeste Form geben.
Seeteufel in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Limettenschale über den Fisch reiben und auf die Safranartischocken legen. Thymian und Basilikum draufgeben und im Backpapier(Pergament)polster 8-12 Minuten bei 180 Grad garen.
Ein Rezept von Ludwig Ranetbauer, Restaurant Nemtoi im Levante Parliament Hotel in Wien.
Kochvideo: Seeteufel im Pergament gegart mit Safranartischocken - Ludwig Ranetbauer, Österreich
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