Schweinekotelett mediterran auf Gemüse

Zutaten (für 4 Personen):
4 Schweinekoteletts
2 mittlere Paradeiser/Tomaten
Landfrischkäse
Salz, Pfeffer
Chili
Mehl
Rosmarin
Knoblauch
Butter

Gemüse:
1 rote Zwiebel
1 mittelgroße Zucchini
1 kleine Melanzani
1 Paprika
2 Paradeiser/Tomaten
Gemüsefond
Öl
Kräuter nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Chili

Zubereitung:
Als Vorbereitung die Tomaten von der Schale befreien (kurz in heißes Wasser tauchen). Die Tomaten aushöhlen und den Strunk entfernen. Den Landfrischkäse mit den in kleine Würfel geschnittenen Tomaten vermengen und nach Geschmack würzen. Schweinekotelett seitlich aufschneiden und mit der Masse füllen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und leicht mit Mehl bestäuben.
In einer Stielpfanne etwas Butter zergehen lassen und die Schweinskotelett beidseitig anbraten. Zu den Koteletts in der Pfanne eine in der Hälfte durchgeschnittene Knoblauchknolle sowie einen kleinen Rosmarinzweig geben und bei mittlerer Hitze im Backofen nachgaren. Nach ca. 8 Minuten den Ofen abdrehen und die Kotelett noch ca. 5 Minuten im Rohr ruhen lassen.

Für das Gemüse Tomaten und Paprika schälen. Zucchini, Melanzani, Tomaten und Paprika in Würfel schneiden. Die grob geschnittene Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, dann das gewürfelte Gemüse hinzufügen und anrösten. Mit ein wenig Gemüsefond aufgießen. Zudecken und ca. 3-5 Minuten dünsten. Das Gemüse sollte noch knackig sein. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Chili, verschiedenen, kleingehackten Kräutern (Rosmarin, Thymian, Basilikum) und Olivenöl verfeinern.

Gemüse auf dem Teller anrichten, das Kotelett draufsetzen und servieren.

Ein Kochtipp von Edith Spitzer.