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Schokoladen-Trüffel

Ein Rezept von Ernst Köstenbaumer, Chefkoch vom Kaiserhof, Kitzbühel - "Kaiserliche Genussmomente"
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Schokoladen-Trüffel auf karamellisierter Ananas


© Kaiserhof / Ernst Köstenbaumer / Zum Vergrößern auf das Bild klickenein Rezept von Ernst Köstenbaumer, Chefkoch vom Kaiserhof in Ktzbühel

Zutaten für 4 Personen:

50 ml Milch

50 ml Schlagobers

170 g Schokolade

75 g Nougat

100 g Eiweiß

100 g geriebene Mandeln

Backteig

50 g Butter, flüssig

250 ml Sekt

2 Eier

1 Prise Salz

50 g Staubzucker

200 g Mehl

50 g Kakao

Karamellisierte Ananas

150 g Kristallzucker

150 ml Ananassaft

20 ml Zitronensaft

1 Ananas, geschält und in Scheiben geschnitten

© Kaiserhof / Schokoladentrüffel

Zubereitung Schokoladentrüffel (90 min):

Schokoladen-Trüffel: Milch und Schlagobers aufkochen lassen, Schokolade und Nougat einrühren bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Anschließend kalt stellen. Aus der erkalteten Masse Kugeln formen, zuerst in Eiweiß und dann in geriebenen Mandeln wälzen, auf ein Blech geben, in jede Kugel einen Zahnstocher stecken und tiefkühlen.

Backteig: Alle Zutaten gut verrühren. Die tiefgefrorenen Schokoladenkugeln durch den Backteig ziehen und im 160 °C heißem Fett backen, bis sich der Zahnstocher löst. (Der Kern sollte noch flüssig sein.)

Karamell: Zucker karamellisieren, mit Ananas- und Zitronensaft ablöschen und einkochen. Ananasscheiben einlegen und ziehen lassen.

Ein Rezept aus "Kaiserliche Genussmomente" von Ernst Köstenbaumer, Chefkoch vom Kaiserhof, Kitzbühel.

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