Schinkenhaus Kodila, Murska Sobota - Slowenien

Wie Prekmurje Schinken gemacht wird

Schinkenhaus Kodila
Markišavci 44
9000 Murska Sobota, Slowenien
www.kodila.si

Kodila

Janez - besser bekannt unter seinem Kosenamen Janko - Kodila ist der Meister der Fleischspezialitäten aus der slowenischen Region Prekmurje. In dem großzügig adaptierten und sehr behaglichen Betrieb werden nicht nur EU-ursprungsgeschützte Topprodukte erzeugt, sondern diese auch kredenzt. Interessierte Besucher können sogar in eigenen Führung durch die Produktion sehen und erfahren, wie der weit über die Grenzen von Murska Sobota bekannte und bei Feinschmeckern hoch geschätzte Prekmurje Schinken entsteht.

Prekmurje Schinken

Janko Kodila begleitet uns in dem Video durch die 4 Phasen der Schinkenwerdung. Angefangen vom rohen Fleisch höchster Güteklasse, das nach dem Salzen geräuchert wird führt der insgesamt 12 Monate dauernde Veredelungsprozess über die Edelschimmelbildung bis hin zur abschließenden Reifung unter dem Reetdach. Während des gesamten Trocknungs- und Reifeverlaufes befindet sich der Schinken in Räumen mit speziellen Lehmwänden, welche für das optimale Raumklima sorgen, weil sie je nach Verlangen des Schinkens Feuchtigkeit aufnehmen oder abgeben.

Nach einem Jahr ist der Rohschinken bereit, verkostet zu werden. Der Prekmurje Schinken kann es, so die überwiegende Meinung der Feinschmecker, locker mit den bekanntesten Prosciutti aufnehmen. Und dem können wir uns in der Tat anschließen.

Schinkenhaus Kodila in Murska Sobota

Janko Kodila im Trockenraum für die Schinken

Janko Kodila bei Lehmwand

Das Ehepaar Helene und Janko Kodila veranstaltet auch regelmäßig mit anderen Genusspartnern Events des guten Geschmackes und der kulinarischen Gaumenfreuden. Ein Besuch des Schinkenhauses Kodila ist jedenfalls sehr empfehlenswert. Vielleicht auch in Verbindung mit einem Thermenbesuch in der unmittelbaren Region. Dafür bieten sich zum Beispiel die Terme 3000 Moravske Toplice oder die Terme Radenci an. Für Weinliebhaber ist auch das Weingut Marof in Mačkovci einen Besuch wert.

Ein Genussvideotipp von Hans Varga.