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Rucola-Schaumsüppchen mit Tomaten-Mozzarella-Bällchen

Thomas Bodnariuk, Vienna International und Cube Kulinarik, bereitet ein Rucola-Schaumsüppchen zu.
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Rucola-Schaumsüppchen mit Tomaten-Mozzarella-Bällchen

Zutaten für 4 Personen:
500 g Rucola
250 ml Obers/Sahne
½ l Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
50 g Butter
4 kleine Büffel-Mozzarella
2 Tomaten
Salz, Pfeffer

Rucola-Schaumsüppchen

Zubereitung Rucola-Schaumsüppchen mit Tomaten-Mozzarella-Bällchen:
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in Butter glasig anschwitzen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Rucola waschen, klein schneiden und hinzufügen. Obers/Sahne unterrühren, mit einem Stabmixer pürieren und würzen. Tomaten enthäuten und kleinwürfelig schneiden. Die Suppe mit den Tomatenwürfeln und Mozzarellabällchen anrichten.

Ein Rezept von Thomas Bodnariuk, Vienna International Hotels & Resorts. Weitere Rezepte im Kochbuch
The Culinary World
.

Weinempfehlung von Dr. Christa Hanten: Die Vielfalt der gemüsigen Aromen und feinwürzigen Herbe wird von einem finessenreichen Sauvignon Blanc mit milder Säure zusammengeführt. Pfiffig ist auch ein Rosé.

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