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Ristorante Le Dune in Mariano del Friuli, Italien

Sardischer Fischspezialist verwöhnt Friaul mit großer Klasse.
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Ristorante Le Dune

Via Dante 41
I-34070 Mariano del Friuli

Telefon: +39-0481-69 021
e-Mail: info@le-dune.it
www.le-dune.it

Sonntag abends und montags geschlossen.

Anreise: Map Start Map Ende

© Petra Scherr; 2016 / Ristorante Le Dune in Mariano del Friuli / Zum Vergrößern auf das Bild klicken

Im Restaurant des Sarden

© 55PLUS Medien GmbH; 2016 / Ristorante Le Dune in Mariano del Friuli - Giovanni Carta / Zum Vergrößern auf das Bild klickenIn den frühen 1990er-Jahren eröffnete der gebürtige Sarde aus Cagliari, Giovanni Carta, sein Restaurant Le Dune in Mariano del Friuli. Fisch und Meeresfrüchten standen von Anbeginn im Mittelpunkt seines Schaffens. Den Blick dafür brachte er von seiner Heimatinsel im Mittelmeer ins nördlich gelegene Friaul. Giovanni ist ein Qualitätsfanatiker und hier spielt im sein Faible für die Nachhaltigkeit im Fischfang in die Karten. Sein jahrzehntelanges Credo wird langsam zum gängigen Gedankengut.

© Petra Scherr; 2016 / Ristorante Le Dune in Mariano del Friuli / Zum Vergrößern auf das Bild klickenSeine Lieferanten wählt er gezielt aus, sehr zur Freude der Gästegaumen. Le Dune zählt zu den Topadressen der Region. Seiner Philosophie in der Küche blieb er treu: klar in der Aussage und keine unnötigen Ablenkungen vom wahren Geschmack der Meeresbewohner. Giovanni Carta ist als Wirt und Koch ein Original, der seine Gäste mit Freundlichkeit und meisterhaftem Können zu verwöhnen versteht.

© 55PLUS Medien GmbH; 2016 / Ristorante Le Dune in Mariano del Friuli - Crudo / Zum Vergrößern auf das Bild klicken

Fischmenü im Le Dune

© 55PLUS Medien GmbH; 2016 / Le_Dune_Austern / Zum Vergrößern auf das Bild klickenMit Gillardeau-Austern starteten wir in Giovannis Welt der Fische und Meeresfrüchte. Die Austernklasse „Special de Claires“ ist die feinste und für Le Dune-Gäste gerade gut genug. Dieser Höchststandard wurde auch © 55PLUS Medien GmbH; 2016 / Ristorante Le Dune in Mariano del Friuli - Crudo / Zum Vergrößern auf das Bild klickenbeim Crudo beibehalten. Scampi, Gamberi rossi und Gobetti aus Sardinien und Kroatien mit ein wenig Olivenöl, Salz und ein Kräuterhauch. Ein zarter Schmelz und geschmacklich luxuriös aber mit „Fingerabschleck“-Qualität.

© Petra Scherr; 2016 / Ristorante Le Dune in Mariano del Friuli - Carpaccio di tonno / Zum Vergrößern auf das Bild klickenDanach folgten Carpaccio di Ricciola und Carpaccio di Tonno. Ricciola entpuppte sich als perfekter Fisch für dieses Gericht. Der Thunfisch – ein Carpaccio-Klassiker – verleitete zu wahren Luftsprüngen. Einsame Klasse wie Giovanni mit den Fischen umgeht und er zeigt © 55PLUS Medien GmbH; 2016 / Ristorante Le Dune in Mariano del Friuli - Granseola / Zum Vergrößern auf das Bild klickeneindrucksvoll, wie sehr eine Reduktion auf das Wesentliche die Möglichkeiten erweitert. Die Granseola sollte man im Duzend bestellen und sich der Völlerei bedingugnslos hingeben. Die leicht süßliche Note des zarten Fleisches kam dem perfekten Genuss gänzlich nahe.

© 55PLUS Medien GmbH; 2016 / Ristorante Le Dune in Mariano del Friuli - Spaghetti Riccio di Mare e Bottarga / Zum Vergrößern auf das Bild klickenSelten gibt es Restaurants, die so ideal auf den Besitzer zugeschnitten sind. Giovanni Carta und Le Dune leben diese Einheit und die Gerichte sind dem Chef eindeutig zuordenbar. Spaghetti Riccio di mare (Seeigel) und Bottarga sind ein markantes © Petra Scherr; 2016 / Ristorante Le Dune in Mariano del Friuli - San Pietro / Zum Vergrößern auf das Bild klickenBeispiel dafür. Die leicht bitteren Note des Seeigels harmonierte bestens mit der Bottarga, die für eine gelungene Cremigkeit sorgte. Harmonie, auch wenn aromatische geklotzt wurde. Nur das Beste kommt auf den Grill, das schmeckte man auch beim San Pietro. Fest und flaumig zugleich, meisterlich.

© 55PLUS Medien GmbH; 2016 / Ristorante Le Dune in Mariano del Friuli - Crostata / Zum Vergrößern auf das Bild klickenZum Ausklang des Menüs wechselten wir in den Wald. Crostata marmelata frutti di bosco. Sehr gelungen und passend zur Freude über das Genossene. Für ein vier- bis fünfgängiges Menü im Ristorante Le Dune sollte man rund € 60,-- budgetieren. Höchst angenehm für die gebotene Spitzenqualität.


Ein Lokaltipp von Gustav Schatzmayr.

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