Ristorante Casin del Gamba
Loc. Roccolo Pizzati 1
I-36070 Altissimo
Telefon: +39-0444-68 77 09
Email: info@casindelgamba.eu
www.casindelgamba.eu
Ruhetage: Sonntag Abend, Montag und Dienstag zu Mittag
Anreise: Map Start Map Ende
Casin del Gamba - ein Stern in den Hügeln
Mitte der 1970er-Jahre übernahm Antonio Dal Lago das Restaurant Casin del Gamba und führte das Lokal in den Hügeln nördlich von Vicenza in die Liga der Toprestaurants. Auf 800 Meter Seehöhe gelegen, ist das Haus den Sternen automatisch etwas näher und einen davon hat sich Antonio für das Casin del Gamba seit Jahren konstant reserviert. Die Anreise zur ehemaligen Singvogelfangstation hat hohen Erlebniswert und an manchen Stellen entlang der Straße begeistern Panoramen mit sanften Hügelformationen, die typisch für jenen Teil Venetiens sind.
Von außen ist dem Restaurant Casin del Gamba ein gewisser Almhüttencharakter nicht abzusprechen, die schlichte Eleganz des Inneren ist ein gutes Beispiel dafür, dass die wahren Werte oft im Verborgenen blühen. Eine gemütliche Bar für den Digestif und ein kleiner Loungeberich für den Aperitif komplettieren den charmanten Gastraum mit offenem Kamin. Das Team besteht aus Antonio, Daria und Luca Dal Lago und sie genießen ihren Arbeitsplatz in der Einschicht ebenso sehr wie ihre Gäste Antonios Kreationen schätzen, die eng mit dem sie umgebenden Territorium verbunden sind. Menü im Casin del Gamba
Auf den Teller kommt, was die nächste Umgebung gerade zu bieten hat, ist Antonios Philosophie für sein Casin del Gamba. Damit sind Frische und Authentizität garantiert. Beim marinierten Stör mit Spargel und rohen Prugnoli (Pilzspezialität der umliegenden Hügel) dachten wir an einen Schwenk ans Kaspische Meer, mitnichten - der Stör wird im Veneto gezüchtet und war von bester Qualität. Antonio Dal Lago lässt im Casin del Gamba das Auge auch etwas davon haben, hübsch arrangiert und trotz Blumeneinsatz nicht überbordend.
Dazu servierte Luca einen bestens abgestimmten Gambellara der Region. Es folgte ein Sformatino di carlini, bruscandoli e parmigiano, dem insbesondere der junge, wilde Hopfen eine vorzügliche Note gab, den man nach Lust und Laune mit Ricottaschaum und crossen Kräutern upgraden konnte.
Nach einer formidablen Kümmelsuppe wandten wir uns den Spargelravioli mit Bärlauch und frischen, selbstgefundenen Morcheln zu. Wie bei allen Gerichten aus Antonios Küche würde man auch bei der Pasta, die mit frittiertem Spargel dekoriert wurde, auf eine sofortige Wiederholung bestehen. Dazu ein wenig Bärlauch und Morcheln, die Antonio selbst in der Nähe des Restaurants gesammelt hat. 
Pointiert abgeschmeckt und harmonisch im Geschmack. Capretto al forno, ein junges Zicklein musste für unseren Braten das Leben lassen, doch es fand im Tod die Vollendung. Rosmarin und Minze von optimaler Dosis vollendeten den Genuss beim Verzehr des zarten und saftigen Bratens.
Beim Dessert entschieden wir uns für die farbenfrohen Erdbeeren, in einem köstlichen Sirup, der mit Pfeffer aus Sarawak und Vanille aus Tahiti verfeinert wurde. Mit dabei eine Mascarponecreme und ein Limoncello-Babà. Auch die weiteren Desserts wie die Schokoladetorte, die Haselnusstorte mit Mousse oder die Ricottafantasie würden süße Schleckermäuler in ihrer Maßlosigkeit blitzartig verspeisen, aber wer schafft das schon?Das siebengängige Degustationsmenü kostet im Casin del Gamba € 73,-- und man sollte es sich auf keinen Fall entgehen lassen.
Ein Lokaltipp von Gustav Schatzmayr.
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