Ristorante - Hotel Salon in Piano d`Arta (Arta Terme), Friaul; Italien

Ristorante - Hotel
Salon
Via Peresson 70
I-33020 Piano d`Arta Terme

Telefon: +39-0433-92003
Email: albergosalon@tiscali.it
www.albergosalon.it

Dienstags Ruhetag, im Sommer durchgehend geöffnet.

Vorspeisen: € 7,-- bis € 8,--; Primi: € 6,-- bis € 8,--; Hauptspeisen: € 8,--; Karnische Spezialmenüs.



Tradition im Haus Salon

Der einzige Thermenort Friauls, Arta Terme, ist ein sehr ruhiger und liegt zwischen Tolmezzo und dem Plöckenpass. Die Zeit ist hier ein wenig stehen geblieben. Ganz anders das Restaurant Salon, ein Haus mit großer Tradition in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts. Bepi und Fides Salon machten es zu einem der führenden Häuser der Umgebung. Dem Restaurant wird von Gourmets viel zu Unrecht derzeit wenig Beachtung geschenkt.

Die Kräuter und die Pilze der Carnia waren seit jeher Bepi Salons Metier. Wie kaum ein anderer kennt er deren Bedeutung und Wirkung. Bei der Verarbeitung der frischen Zutaten aus den Wäldern der Umgebung gab es des öfteren einen kreativen Wettstreit mit seiner Frau Fides. Die besten Rezepte setzten sich im Restaurant Salon durch und sind heute noch ein Fixpunkt der Speisekarte. Diese wird auch ständig mit neuen Kreationen von Antonella mit ihrem Küchenchef erweitert, die mit Professionalität und Begabung typisch karnische Gerichte kreieren. Als Geschmackskontrolleure agieren nach wie vor Fides und Bepi Salon.

Das Menü

Frühlling ist es auch in der Küche geworden. Die frischen, duftenden Kräuter und sonstigen Gaben der Natur ziehen sich durch das gesamte Menü. Bei den Primi stehen sie absolut im Mittelpunkt. Die Kräutergnocchi waren das erste Gericht, wo einem beim Beschreiben die Worte fehlten. Zeitgerecht läuteten aus diesem Grund die Kirchenglocken des nahen Campaniles. Das Timing war optimal. Höre ich derzeit zu Mittag Glocken läuten, fallen mir sofort die Kräutergnocchi im Restaurant Salon ein. Diese Komposition aus unzähligen Kräutern mit einem zart darüber liegenden Duft von Zitronenmelisse bleibt unvergessen und garantiert einen Wiederholungsbesuch. Der folgende Spargelraviolo legte gleich noch eines drauf. Die Fülle aus grünem Spargel mit Kräutern im hauchdünnen Ravioliteig und dazu eine Rucolasauce mit Grana war köstlich und unterstrich die Sonderstellung der Küche zu den Wildkräutern der Region.

Für den Klassiker im Restaurant Salon, Cjarsons mit Kräutern, werden unzählige Gewürze verarbeitet. Das Ergebnis war sensationell und darf bei keinem Besuch hier fehlen. Der zarte, süßliche Geschmack der Cjarsons entpuppt sich am Gaumen als wahre Explosion und kann ein wahres Suchtverhalten auslösen. Achtung: Man kann davon nicht genug bekommen! Es ist in höchstem Grade faszinierend, was in der Küche der Salons aus - für Laien - wild wachsendem Grünzeug gemacht wird, die jeden internationalen Geschmack (wie Zitronengras) verblassen lassen. Diese Grundmaterialien werden auch vom Wild mit Vorliebe verzehrt und beim Reh mit Polenta bekommt man das wiederum geschmacklich zu spüren. Das für die Nachspeise, Lavendelparfait, die Basis ebenfalls aus den umliegenden Wäldern kommt, müsste eigentlich nicht extra erwähnt werden.

Tipp: Dem Ristorante Salon ist auch ein Hotel angeschlossen, oder umgekehrt. Ein Doppelzimmer gibt es ab € 58,--/Tag. Den Aufenthalt hier sollte man für einige Menüs im Restaurant verwenden und bei Wanderungen auf die umliegenden Berge und Almen die Kräuter und Pilze im Wald persönlich kennen lernen. Der mittlerweile 87-jährige Grand Signeur der karnischen Kräuterkunde Bepi Salon  kann mit viel Wissenswertem helfen und jede Kräuterfrage seiner Gäste bei einem Glas Wein in der angeschlossenen Bar beantworten. Im Winter lockt das nahe Schigebiet am Monte Zoncolan.

Ein Lokal- und Hoteltipp von Gustav Schatzmayr.

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