Rhabarber-Ragout
Zutaten:
frische Rhabarberstangen
Zucker
Eventuell etwas frischer Orangensaft
Zubereitung Rhabarber-Ragout:
Rhabarberstangen schälen und schräg in grobe Stücke schneiden.
In einen Edelstahl-Topf bodenbedeckt Kristallzucker erhitzen, leicht karamellisieren lassen, Rhabarberstücke zugeben, durchrühren (eventuell ganz wenig frischen Orangensaft dazugeben) und bei kleiner Hitze noch kurz köcheln, dann zur Seite schieben und ziehen lassen bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat.
Tipps: Mit Zitronen-Sorbet oder Vanilleeis servieren. Erdbeeren passen auch sehr gut dazu.
Ein Rezept von Brigitte Kaufmann, Restaurant Kaufmann & Kaufmann in Villach, Kärnten.
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