Restaurant Hisa Franko in Kobarid/Caporetto, Slowenien

Restaurant Hisa Franko
Staro selo 1
SLO-5222 Kobarid

Telefon: +386-5-389 41 20
Email: info@hisafranko.com
www.hisafranko.com

Montag und Dienstag Ruhetage



Philosophie in der Hisa Franko

Etwas außerhalb des Städchens Kobarid, das durch die 12. Isonzoschlacht im Oktober 1917 Berühmtheit erlangte und deren Geschichte man im Weltkriegsmuseum verfolgen kann, liegt das Restaurant Hisa Franko ( klick zum TV/Web-Video) von Ana Ros und Valter Kramar. Die beiden machten aus dem einstmals soliden Landgasthaus einen Treffpunkt für Genießer aus vielen Ländern, die es wie von einem Magneten angezogen in diesen historisch bedeutsamen Landstrich zieht.

Valters Reich ist der Weinkeller. Tausende Flaschen, vorwiegend slowenischer Provenienz hat er eingelagert und für die Qualität einer jeden legt Valter die Hand ins Feuer. Als absoluter Qualitätsfanatiker führt Valter in der Hisa Franko nur Weine von Winzern, die mit gleicher Begeisterung wie er hinter ihren Produkten stehen. Auf diese Weise holte er schon manch unbekannten Winzer aus der Brda, dem Vipava-Tal oder slowenischem Karst auf die Bühne und präsentierte deren Weine seinem genussfreudigen Publikum. Das diese strengen Präqualifikationshürden auch für seine Käse-, Schinken-, Fleisch- und Fischlieferanten gilt ist selbstverständlich.

"Die Entdeckung eines neuen Gerichts ist für das Glück der Menschheit wichtiger als die Entdeckung eines neun Sterns". Dieses Zitat aus Trimalchios Fest könnte auch Anas Credo sein. Außergewöhnliche Geschmackskombinationen auf höchstem Niveau zu schaffen, ist Ana ein Herzensanliegen. Sie führt ihr Küchenteam mit sanftmütiger, weiblicher Hand und ist davon überzeugt, dass sich die positive Stimmung auf den Geschmack der Gerichte der Hisa Franko überträgt.

Anas Menü und Valters Weine

Nach dem Start mit einem hervorragenden Wildcarpaccio folgten mit Käse gefüllte und Speck umwickelte Minikrautrouladen in einer Trüffelzabaglione. Ana hat ihren Weg in der Küche gefunden und agiert bei Geschmackskombinationen absolut stilsicher. Sie hat aber ihre Grenzen noch lange nicht erreicht und das nährt die Hoffnung jedes genießenden Gastes auf weitere Highlights. Es folgte ein unglaublicher Burger: süßliches Potizzabrot, Octopus, Birne und Gänseleber als Füllung und dazu ein Birnen-Ingwer-Gelee, das beinahe Bewusstseins erweiternde Eigenschaften hatte.

Präzise und geschmacklich vibrierend auch die folgenden Gerichte: Brokkoli-Vanillesauce mit Mascarponeravioli, Topinamburknödel mit Muschelspitze und süß-saure Kürbizuckerln (kleine Teigtaschen mit flüssigem Kürbis) in einer perfekt reduzierten Lammsauce. Eine feingliedrige Geschmacksdichte und Harmonie ist diesen Gerichten gemeinsam.

Als Hauptspeisen kam zuerst ein perfekter Steinbutt begleitet von erstklassigem Trüffelpürree. Dem wurde ein mediterran gewürzter Ferkelbraten mit Rotkraut und Polenta hinterher geschickt. In dieser Form sind rustikale Gerichte eine bemerkenswerte Bereicherung der Hochküche, die im Falle Hisa Franko noch dazu sehr Jahreszeit bezogen ist. Zu unserem Menü reichte uns Valter einen Nando-Rebula von Mirko Kristancic aus Medana, einen Malvazija 2001 von Josko Rencel aus Dutovlje und einen Merlot 2004 von Sutor-Lovercic aus dem Vipava-Tal, die alle fantastisch zu Anas Gerichten passten.

Die Preise sind für die gebotene Qualität schwer in Ordnung. Für ein 5-gängiges Menü sind € 45,-- zu budgetieren und für die 7-gängige Wintercollection, das Jahreszeitenmenü, € 65,--

Tipp: In der Hisa Franko gibt es auch 13 Doppelzimmer (ab € 110,--), bestens ausgestattet und ein vorzügliches Frühstück.

Ein Lokaltipp von Gustav Schatzmayr.


Video - Hisa Franko, Gourmet Restaurant in Kobarid

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