Raviolo aperto mit Radicchio und Scamorza affumicata

Raviolo aperto mit Radicchio und Scamorza
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Zutaten:
60 g Hartweizenmehl 00
60 g Hartweizengries
1 Ei
1 Eidotter
150 g Scamorza affumicata (geräuchert)
0,1 Liter Rotwein
2 Stück Radicchio
0,1 Liter Sahne/Obers
1 EL Olivenöl
Zwiebel
Butter
Parmesan
Petersilie
Salz und Pfeffer



Zubereitung Raviolo aperto mit Radicchio und Scamorza
Teig:

• Mehl, Gries und Eier zu einem Teig verkneten.
• Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen.
• Teig durch die Pastamaschine laufen lassen bis die gewünschte Stärke (1,5 mm) erreicht ist. Pastamaschine von Mal zu Mal auf eine geringere Teigstärke einstellen.
• Den Teig danach in ca. 10 x 10 cm große Quadrate schneiden.
• Während der Zubereitung der Fülle den Teig für 2 bis 3 Minuten in Salzwasser kochen.

Füllung:

• Fein gehackten Zwiebel mit Olivenöl und Butter in eine Pfanne geben und glasig anbraten.
• Währenddessen den Radicchio schneiden - ein paar Blätter für Deko aufheben - und dann in die Pfanne geben.
• Salz und Pfeffer dazugeben und mit Rotwein ablöschen.
• Wenn der Rotwein verkocht ist, Obers/Sahne dazugeben, anschließend den Scamorza und die Petersilie untermischen und weiter braten bis der Käse geschmolzen ist und sich mit den anderen Zutaten verbunden hat.

Finale:

• Parmesan auf den Teller streuen sowie Radicchioblatt und Petersilie als Deko.
• Pasta auf den Teller geben und Füllung darauf platzieren und mit zweiten Pastastück zudecken.
• Mit Parmesan bestreuen und mit ein wenig flüssiger Butter beträufeln.

Ein Rezept von Christian Gobber, Hotel und Restaurant Maso Col in San Martino di Castrozza.


Kochvideo - Raviolo aperto mit Radicchio und Scamorza affumicata

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