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Polenta und Nüsse

Ein Dessertrezept von Gerhard Fuchs.
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Polenta und Nüsse


Zutaten:

Polentaschmarren
250 ml Milch
1 Vanilleschote
Prise Salz
50 g Butter
60 g Polenta
1 Ei
3 Dotter
2 EL Topfen
3 Eiweiß
45 g Zucker
2 EL Haselnüsse, grob gehackt
12 Scheiben schwarze Nüsse
12 Walnüsse, geschält
2 EL Butter
2 EL Staubzucker

Nussparfait
2 Eier
3 Dotter
35 g Staubzucker
125 g Honig
0,5 l Schlagobers, geschlagen
100 g Nusskrokant
50 g schwarze Nüsse, in Würfeln
1 cl Nusslikör

© Josef Krassnig / Polenta und Nüsse - Gerhard Fuchs / Zum Vergrößern auf das Bild klicken

Zubereitung Polenta und Nüsse:

Für den Polentaschmarren alle Zutaten aufkochen und anschließend etwas auskühlen lassen. Nun Ei, Dotter und Topfen hinzufügen. Drei Eiweiß mit Zucker aufschlagen und unter die bestehende Masse heben. Anschließend in einer Pfanne bei 180 °C im Ofen backen. Zum Schluss den Schmarren in der Pfanne reißen und anzuckern. Die Nüsse in Butter und Staubzucker karamellisieren und über den Schmarren streuen.

Für das Parfait Dotter, Eier, Honig und Zucker über Dampf auf 68 °C schaumig schlagen. Nusskrokant und schwarze Nüsse hinzufügen und die Masse kalt rühren. Anschließend das geschlagene Schlagobers unterziehen, in Förmchen abfüllen und frieren lassen.

Ein Rezept von Gerhard Fuchs.

Mehr Rezepte von Gerhard Fuchs: © Cover pichler Verlag / Foto Josef Krassnig / Cover - Meine Südsteiermark / Zum Vergrößern auf das Bild klickenMeine Südsteiermark - Erzählt, gekocht & gegessen in zwölf Monaten
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