Osteria Dal Biondo in Maranzanis, Friaul; Italien

Osteria
Dal Biondo
Via Maranzanis 4A
I-33023 Comeglians, Friaul

Telefon: +39-0433-60 004

Mittwoch Ruhetag

Mittag- und Abendessen nur auf Vorbestellung.

Ein Jägermeister

Im 39 Einwohner zählenden Maranzanis bei Comeglians am Fuße des Monte Zoncolan führen Lorenzo und Lorena Palmano die Osteria Dal Biondo. Lorenzo ist ein Meisterjäger der Region und während er an der Bar der kleinen Osteria seinen Freunden aus dem Ort von seinem Waidmannsglück erzählt, verkocht Tochter Maria Luigia entweder das Wildbret oder bereitet lokaltypische Gerichte zu. Die karnische Küche ist eine deftigere. Früher war es notwendig, für die harte Arbeit in den Bergen einen Kalorienvorrat anzulegen. Heute übernehmen die Sport treibenden Gäste des Albergo Diffuso Comeglians diesen Part.

Maria Luigia kocht nur auf Vorbestellung, die ihre Gäste gerne bei ihr platzieren. Die meisten wohnen zwar in den Häusern und Wohnungen des Albergo Diffuso mit voll ausgestatteter Küche, lassen sich aber doch lieber von ihr Köstlichkeiten der karnischen Küche zubereiten und von Lorena im kleinen, mit nur drei Tischen bestückten Gastraum der Osteria Dal Biondo servieren. Für die kurzen Sommermonate gibt es einen adaptierten Parkplatz als Gastgarten, im Winter winden sich die Schifahrer um den Ofen im Gastzimmer und heizen zusätzlich mit ein paar Grappe ein. Stets unter Beobachtung von Lorenzos Trophäen, denn der Blick der ausgestopften Wildsau ist besonders markant.

Menü

Am gemischten Vorspeisenteller fanden wir Salami, Schinken, Frico, einen Klacks Rehragout und Eingelegtes wie Radicchio di Mont, wilden Spargel und Steinpilze. Alles aus eigener Produktion. Die Hauptspeise war eine kleine Hitparade der karnischen Küche. Bratwurst mit Polentasauce, Frico con patate und Eierschwammerln. Drei Klassiker, die Maria Luigia in ihrer Urform zubereitete. Es werden ausschließlich Zutaten aus der Region verwendet und nach alten, überlieferten Rezepten kombiniert. Hausmannskost von bester Güte. Dazu servierte Lorena eine herrlich lockere Polenta und erklärte uns, dass sie den Mais dazu selbst angebaut und frisch gemahlen hat. Von Maria Luigia perfekt zubereitet war diese an und für sich simple Speise eine wahre karnische Delizie.

Nach dem Sorbetto di fragola mit Schlagobers hätte man genug Kraft um die naheliegenden Berge ohne Pause zu erklimmen, aber die Alternative, sich in eines der Häuser des Albergo Diffuso zurückzuziehen, sollte nicht vorschnell verworfen werden. Der Preis für das Menü ist so gelagert, dass eine zweite Flasche Wein allemal Freude macht.

Ein Lokaltipp von Gustav Schatzmayr.

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