Osteria Altran in Ruda, Friaul; Italien 

Osteria Altran
Loc. Cortona 19
I-33050 Ruda, Friaul

Telefon: +39-0431-969 402
Email: osteria.altran@libero.it

Dienstag und Mittwoch Ruhetage




Die Osteria

In der Abgeschiedenheit der winzigen Ortschaft Cortona in der Nähe des marginal größeren Häsuerkonglomerats Ruda haben sich der Patron Guido Lanzellotti und sein Freund Alessio Devidé als Koch ihren gastronomischen Traum auf hohem Niveau verwirklicht. Sie machten aus einer vormals unbekannten Azienda Agricola ein wahres Schmuckkasterl und die Osteria Altran (klick hier zum Video) zu einer kulinarischen Pilgerstätte, über der ein Michelinstern hell leuchtet, damit Genießer aus fernen Gegenden, die sich auf Wanderschaft zu ihr aufmachen, die Orientierung erleichtert wird.

Das augenscheinlich ungleiche, aber sich perfekt ergänzende Duo schaffte es mit dem Altran binnen kurzer Zeit aus dem Nichts zu hohen Ehren und beharrt auf der Bezeichnung Osteria, die eigentlich ein Synonym für ein schlichtes Gasthaus ist. Einfach sind die von Alessio Devidé verwendeten Zutaten allemal, aber es kommt drauf an, was man daraus macht und dabei spielt der sensible und eher wortkarge Küchenchef seine ganze Klasse und Kreativität aus. Das Ergebnis mit verbalen Ornamenten zu versehen, ist Guido Lanzellottis Job und Berufung.

Das Menü

Der Start gelang Alessio mit einem Insalata di piselli novelli, darauf ein leicht gratinierter, vorzüglicher Ziegenkäse umrahmt von frischem grünen Spargel, wirklich fulminant und zeigte uns, weshalb er als Meisterkoch geschätzt wird. Geschmacklich sehr harmonisch, obwohl prägnante Grundprodukte zur Verfügung standen. Das folgende Manzo trevisano bestach durch hervorragende Fleischqualität und gefiel schon in der Präsentation. Das Fleisch zerfiel auf der Zunge und die frischen Kräuter gaben mit der Marinade einen bemerkenswerten Kick.

Die Minestra di torrone mit Foie gras neben einer dezenten Ölspur als Krönung ist in einem Land ohne nennenswerte Suppentradition ein Highlight, das man sich nicht erwartet hätte. Aber Alessio Devidé brach auf, um neue Welten zu entdecken und Genießer daran teilhaben zu lassen. Torrone, bei uns eigentlich nur als Süßspeise bekannt, erlebte in abgewandelter Form eine Renaissance in einer neuen Kategorie und in Verbindung mit der Foie gras schmeckte die Kombination vollendet.

Als Primo gab es ein Risorozotto mit Kräutern, dem als weiteres Getreide auch Farro, das Getreide der römischen Legionäre begemischt wurde und eine der ältesten, kultivierten Getreidesorten ist. Ein wunderbarer Kräuterduft stieg auf und dass aller Reis, Gersten und Farro auf die Sekunde richtig gekocht waren, sei nur nebenbei erwähnt. Alleine beim Entenhaxn hätte man uns mit einer sprühenden Idee, die wir von allen bisherigen Gerichten gewohnt waren, überraschen können.

Beim Dessert waren wir wieder vollends auf Massimos Seite. Schon farblich eine Pracht. Ein Burratanockerl, das von Erdbeeren und Passionsfrucht in veredelter Form umgeben war. Für Feinschmecker stehen in der Osteria Altran zwei Menüs zur Wahl: 7gängig um € 55,-- oder 9gängig um € 65,--.

Ein Lokaltipp von Gustav Schatzmayr.


Zum Altran Video ...

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