Okrepcevalnica Ristoro Nova Vas in Nova Vas, Slowenien

Okrepcevalnica Ristoro
Nova Vas
Nova Vas 54
SLO-6333 Secovlje, Slowenien

Telefon: +386-5-5726 042, +386-41-284 030 (Mobil)

Gäste werden nur nach telefonischer Voranmeldung empfangen.

Montag Ruhetag.



Lage und Philosophie

In den Hügeln oberhalb der Saline von Secovlje bei Portoroz liegt die für ihren besonderen Knoblauch bekannte kleine Ortschaft Nova Vas. Im Zentrum der 300 Seelen-Gemeinde befindet sich die gleichnamige Osteria von Oriella Medos und ihrem Mann Moreno ( klick zum TV/Web-Video). Sie empfangen Gäste nur nach Voranmeldung und laden zu einem Menü, das man in diesem verschlafenen Dorf weder vermutet noch zu träumen vermag. Moreno, dem begnadeten Koch, würden in jeder großen Stadt tausende Gourmets zu Füßen liegen. Als menschenscheuer Individualist zieht er die Ruhe und Beschaulichkeit von Nova Vas vor.

Die frischen Zutaten und Kräuter für seine Gerichte wachsen entweder im eigenen Garten oder auf den umliegenden Feldern. Den hervorragenden Malvasia, den er, nachdem alle Gäste das Lokal verlassen haben, am Balkon seiner Okrepcevalnica Nova Vas mit einem herrlichen Blick aufs Meer und die umliegende Karstlandschaft mit den Olivenbäumen, deren grünlich silberne Blätter sich im Wind wiegen, genießt, bezieht er vom ortsansässigen Winzer. Beide müssten vom blanken Wahnsinn befallen sein, wenn sie dieses unvergleichliche Stück Erde jemals verlassen.

All seine Speisen in der Nova Vas haben aufgrund der Vernetzung mit den lokalen Lieferanten einen starken Bezug zur Region. Die Frische der Produkte gepaart mit Morenos kulinarischen Geistesblitzen, ergibt eine spannende Mischung, mit der er den Zutaten neue Facetten entlockt, die jedem importierten Edellebensmittel vom anderen Ende der Welt vorzuziehen sind. Bodenständige Küche auf höchstem Niveau - eine wahre Freude für Zunge und Gaumen.

Morenos Menü

Die Vorspeisen, ein cremiger Frischkäse mit schwarzen Trüffeln, Melanzanischeiben mit einer Füllung aus Schinken, Butter, Pignoli und Feigen, Fior di Aglio mit Grogonzola und getrocknete Wurst waren allesamt exzellent. Eine hervorzuheben wäre Missachtung der anderen. Die folgende Gemüsesuppe Bobici war die reinste Kraftnahrung und ein typisches Gericht der Gegend. Mit viel Mais und einer Crodiga, eine Wurst, die nur aus der Haut des Tieres gemacht wurde, als Einlage. Deftiger Geschmack aber durch Morenos Würzung ein Geschmackserlebnis. Man möchte gerne viel davon essen, aber der Gedanke, für weitere Spezialitäten nicht mehr aufnahmebereit zu sein, lässt vernünftige Naturen auf die Genussbremse steigen und die Menge kontingentieren.

Diese Entscheidung machte sich schon bei den Tagliatelle mit frischen istrischen Trüffeln bezahlt. Hausgemachte Pasta mit einer wohlig dichten Trüffelsauce. Dazu kam die schwarze Knolle auf den Tisch und beim reichlichen Drüberhobeln wurde die Speise noch mit einer Träne der Freude zusätzlich gewürzt. Danach versank man im berauschenden Trüffelduft, Stille brach aus und hielt für einen kurzen Moment die Welt an. Nach diesem Ausflug ins Reich der Sinne und betörenden Düfte folgte ein Schwein. Eine vorzügliche Stelze, die in der Crepnja gebraten wurde. Dieser Topf aus Metall oder Ton wird mit dem Inhalt für mehrere Stunden nahe dem offenen Feuer platziert und mit Glut und Asche zugedeckt. So brät der Inhalt langsam vor sich hin und das Fleisch behält seinen ursprünglichen intensiven Geschmack.

Der mit Erdbeeren dekorierte Kirschstrudel als Nachtisch war im Vergleich zu den vernichteten Schnäpsen himmlisch gut und ungefährlich. Hochprozentiger Edelgrappa und der grüne Schnaps Ruda kann - im Übermaß genossen - zart besaiteten Freunden des Alkohols den Garaus machen und für black out-Zustände verantwortlich sein. Um die Rechnung zu vergessen ist solch Exzess nicht notwendig, denn für ein viergängiges Menü sind in der Okrepcevalnica Nova Vas ca. € 25,-- (für Fleisch) oder € 40,-- (für Fisch) zu budgetieren. Dazu gibt es einen schönen Rotwein (€ 7,50/Flasche) oder eine erfrischenden Weißwein, Malvazija, um € 5,50 die Flasche.

Ein Lokaltipp von Gustav Schatzmayr.


Video - Okrepcevalnica Ristoro Nova Vas

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