Linsen Dhal 

Ein Rezept des Küchenchefs des 4-Sterne-Hotels Larimar in Stegersbach, Burgenland, Manfred Horvath.

Zutaten (für 4 Personen):
400 g braune Linsen
1 mittelgroße Zwiebel
Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel)
Chili
Gemüsefond
1 EL Gee (Butterschmalz)
1/8 l Sahne
Bockshornklee
rosa Pfeffer
Sternanis
Kurkuma
Kreuzkümmel
Salz
Petersilie & Koriander

Zubereitung:
Linsen in lauwarmen Wasser einweichen. Im Wok Gee zergehen lassen und die Gewürze wie Bockshornklee, rosa Pfeffer, Sternanis, Kurkuma und Kreuzkümmel anrösten. Damit diese ihre Aromen bzw. Öle entfalten können, im Mörser zermalmen. Klein gehackte Zwiebel anschwitzen und die mit den Gewürzen vermengten braunen Linsen hinzugeben. Gut umrühren. Mit Gemüsefond aufgießen. Das klein würfelig geschnittene Wurzelgemüse sowie die entkernten und klein geschnittenen Chili dazu, mit Sahne verfeinern. Ca. 45 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Öfters umrühren.

Zum Schluss salzen und die klein gehackte Petersilie bzw. den Koriander unterheben und heiß servieren.

Ein Kochtipp von Edith Spitzer.


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