Forellenroulade mit Speck und Paprika
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Rezept von Sissy Sonnleitner, Restaurant und Landhaus Kellerwand
Zutaten:
4 Lachsforellenfilets
4 dickfleischige Paprika, rot und gelb
100 g durchzogener, leicht geräucherter Speck
Salz
Zitronensaft
Blattsalate mit Rucola
Zubereitung:
- Paprika aufschneiden und in einer Pfanne mit sehr heißem Öl (Rapsöl) erhitzen bis die Haut schwarz wird.
- In einem Plastiksackerl auskühlen lassen und schälen.
- Lachsforellen filetieren und von den Gräten befreien.
- Haut von den Lachsforellenfilets entfernen, danach salzen und mit Zitronensaft bestreichen.
- Speckscheiben dünn, leicht überlappend auf Küchenfolie auslegen, mit Paprika belegen, die Forellenfilets draufgeben und mittels Folie einrollen.
- Mit einer zweiten Folie stramm einwickeln.
- Die Roulade im Backrohr bei 120 Grad ca. 10 bis 15 Minuten garen. Lachsforelle sollte im Kern von leicht glasiger Konsistenz sein.
- In Scheiben geschnitten warm, lauwarm oder kalt auf marinierten Blattsalaten servieren.
Ein Rezept von Sissy Sonnleitner, Restaurant Kellerwand in Kötschach-Mauthen, Kärnten.
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