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Lachsforellenroulade mit Speck und Paprika - mit Video

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Sissy Sonnleitner, Restaurant Kellerwand, bereitet eine Lachsforellenroulade zu.
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Forellenroulade mit Speck und Paprika



Rezept von Sissy Sonnleitner, Restaurant und Landhaus Kellerwand

Zutaten:
4 Lachsforellenfilets
4 dickfleischige Paprika, rot und gelb
100 g durchzogener, leicht geräucherter Speck
Salz
Zitronensaft

Blattsalate mit Rucola

Sonnleitner - Lachsforelle

Zubereitung Lachsforellenroulade:
  • Paprika aufschneiden und in einer Pfanne mit sehr heißem Öl (Rapsöl) erhitzen bis die Haut schwarz wird.
  • In einem Plastiksackerl auskühlen lassen und schälen.
  • Lachsforellen filetieren und von den Gräten befreien.
  • Haut von den Lachsforellenfilets entfernen, danach salzen und mit Zitronensaft bestreichen.
  • Speckscheiben dünn, leicht überlappend auf Küchenfolie auslegen, mit Paprika belegen, die Forellenfilets draufgeben und mittels Folie einrollen.
  • Mit einer zweiten Folie stramm einwickeln.
  • Die Roulade im Backrohr bei 120 Grad ca. 10 bis 15 Minuten garen. Lachsforelle sollte im Kern von leicht glasiger Konsistenz sein.
  • In Scheiben geschnitten warm, lauwarm oder kalt auf marinierten Blattsalaten servieren.
Tipp: Lachsforelle sollte vor der Verarbeitung einen Tag lang abliegen.

Ein Rezept von Sissy Sonnleitner, Restaurant Kellerwand in Kötschach-Mauthen, Kärnten.

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