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Kürbissuppe mit Blätterteigkümmelstangerl

Kärntner Küche von Willi Tschemernjak.
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Kürbissuppe mit Blätterteigkümmelstangerl

Zutaten:
für 6 Personen

400 g Kürbisfleisch, würfelig geschnitten
1 Erdapfel, würfelig geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
800 ml Gemüsefond oder Wasser
200 ml Schlagobers
1 EL Mehl
2 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
Parmesan, frisch gerieben
Salz
Suppenwürze bei Bedarf
Muskatnus
Kümmelpulver
Zitronensaft
Pfeffer
Kürbiskernöl zum Beträufeln

Stangerl
1/2 Pkg. Blätterteig (Fertigprodukt)
1 Ei, verschlagen
Kümmel
Salz

© Johannes Puch / Kürbissuppe mit Blätterteigkümmelstangerl / Zum Vergrößern auf das Bild klicken

Zubereitung Kürbissuppe mit Blätterteigkümmelstangerl:

Für die Blätterteigkümmelstangerl den Teig in 10–15 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden, mit Ei bestreichen, mit Kümmel und Salz bestreuen. Dann spiralförmig verdrehen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 200° C 10 Minuten backen. Hitze reduzieren und bei 170° C in weiteren 10 Minuten fertig backen.

In einem Topf die gehackte Zwiebel in heißem Olivenöl andünsten. Den würfelig geschnittenen Kürbis sowie die Erdäpfelwürfel beigeben, mit Gemüsefond aufgießen und weich kochen. Den Weißwein zugießen. Dann die Suppe aufmixen. Das Obers mit Mehl verrühren und in die Suppe einkochen. Mit Salz, Muskatnuss, Kümmel, Zitronensaft, Pfeffer, geriebenem Parmesan und bei Bedarf Suppenwürze abschmecken. Die fertige Suppe in vorgewärmte Tassen oder Teller füllen und mit Kürbiskernöl beträufeln.

Ein Rezept von Willi Tschemernjak.

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