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Kürbisrisotto
Kürbisrisotto
Zutaten:
2 EL Butter400 g Arborio-Reis
ca. 1/4 Liter Weißwein
½ - 3/4 Liter Rindsuppe oder Hühnersuppe
Salz und Pfeffer
Ca. 50 g Parmesan, frisch gerieben
Ca. 200 g Kürbis, grob gerieben
Eventuell etwas Kürbissuppe
Zubereitung Kürbisrisotto:
Fein gehackte Zwiebel in zerlassener Butter dünsten, Reis dazugeben und kurz durchrösten. Dann mit dem Wein löschen und in kleinen Mengen die Rind/Hühnersuppe dazugeben - Hitze zurück drehen - und ständig umrühren.
Wenn man zufällig etwas Kürbissuppe hat, kann sie auch dazugeben und nach ca. 15 Minuten den grob geriebenen Kürbis. Weiterrühren - nach ca. 20 – 25 Minuten sollte das Risotto fertig sein (Reis noch bissfest!) Am besten zwischendurch probieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Sauerrahm unterziehen und zum Schluss den Parmesan unterrühren.
Tipp: Bei Lactoseunverträglichkeit Sauerrahm und Parmesan weglassen oder geeignete Produkte verwenden.
Lesen Sie auch: Ein Rezept von Brigitte Kaufmann, Restaurant Kaufmann & Kaufmann in Villach, Kärnten.
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