Krapfen - Berliner
Zutaten:
1 Kilo griffiges Mehl
100 g Butter
90 g Zucker
15 g Salz
1/2 Liter Milch
6 Eidotter
1 Packung Vanilinzucker
2 EL Rum
2 Würfel Germ/Hefe
geriebene Zitronenschale
Zubereitung Krapfen - Berliner:
- Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, Germ/Hefe ins Mehl bröseln.
- In einem Topf Milch, Eidotter, Zucker, Salz, Vanilinzucker, Rum und Zitronenschale verrühren, Zutaten sollten handwarm sein.
- Butter zerlassen.
- Zutatengemisch dem Mehl beigeben und kurz durchmischen. Dann zerlassene Butter dazugeben.
- In der Küchenmaschine kneten bis der Teig glänzend wird und Blasen wirft.
- Teig an einem warmen Ort gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Teig 1,5 bis 2 cm dick ausrollen und mit einem Krapfenausstecher (Durchmesser 6 cm) Krapfen ausstechen.
- Krapfen auf Geschirrtüchern auflegen und mit Geschirrtuch zudecken, wieder gehen lassen bis sich das Volumen wieder knapp verdoppelt hat.
- In eine Pfanne (4 cm) Pflanzenöl geben und erhitzen - nicht zu heiß werden lassen. Eventuell mit Butterschmalz verfeinern.
- Krapfen vorsichtig mit der Oberseite ins Öl legen und Deckel drauf geben. Wichtig: Krapfen dürfen nicht im Öl untertauchen!
- Insgesamt 5 Minuten backen und nach dem Wenden der Krapfen nicht mehr zudecken.
- Mit dem Schaumlöffel herausheben, am Rost kurz abtropfen lassen und dann auf Küchenkrepp legen.
- Krapfen - Berliner nach Geschmack mit Staubzucker bestreuen.
Ein Rezept von Maria Schatzmayr.
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