Restaurant Landhaus Kellerwand
Sissy und Stefanie Sonnleitner
Mauthen 24
A-9640 Kötschach-Mauthen, Kärnten
Telefon: +43-4715-269
Email: info@sissy-sonnleitner.at
www.sissy-sonnleitner.at
Anreise:
Montag und Dienstag Ruhetage.
Oase in Kärntens Karnien
Nach einem Besuch bei der österreichischen Kochlegende Karl Eschlböck am Mondsee Ende der 70er Jahre war es Sissy Sonnleitner klar, dass sie den übernommenen elterlichen Gasthof in Mauthen auf neue kulinarische Beine stellen wird. Seit dem auslösenden Moment sind 30 Jahre durch das oberste Ende des Kärntner Gailtals gezogen und Sissy Sonnleitner wurde mit ihrem Landhaus Kellerwand selbst zur lebenden Legende unter Österreichs Kochmeistern, aus deren Schatten nun ihre Tochter Stefanie tritt, die auf Basis des Erreichten ihren eignen Weg beschreiten wird.
Als Gourmet-Oase bezeichnet Sissy Sonnleitner selbst ihr Landhaus Kellerwand. Diese Oase entstand aufgrund einer 30 Jahre dauernden kulinarischen Wüstenbewässerung der karnischen Region Kärntens und läuft Gefahr, bei einer Pause kurzfristig wieder zu versanden. Doch daran mag man bei einem karnisch geprägten Menü im Innehnhof des Landhaus Kellerwand gar nicht denken. Viel lieber lässt man sich von Charme, Witz und Kochkunst der Sonnleitners einwickeln und gibt sich den bodenständigen Genüssen mit einem Schuss Italien hin.Kellwerwand Menü
Wir starteten als kleine Holzfäller mit einer Frigga, ein kräftiger Happen, der einst den Kärntner Lumberjacks vor dem Umsägen mächtiger Bäume die nötige Kraft gab. Jedoch bei weitem nicht so edel zubreitet und serviert wie bei Sissy Sonnleitner und dazu ein Stamperl Bier. Es folgte eine Lachsforellenroulade
(
klick zum WebTV-Kochvideo mit Sissy Sonnleitner). Roter und gelber Paprika sorgten für ein buntes Spiel am Teller, der geräucherte Speck und der mit Ruccola durchsetzte Salat sorgten für weitere Geschmackskomponenten, welche die sekundengenau zubereitete Lachsforelle am Leben ließen.
Sissy Sonnleitner ist nicht nur eine anerkannte Expertin für Kärntner Nudeln, sie hat auch ein Faible für die italienische Küche und das manifestierte sich in den beiden Pastagerichten Fagotino mit Melanzani und Geflügeltascherl. Der Fagotino, mit Melanzani gefüllt und mit Käse überzogen, lag in einer bemerkenswerten Tomaten-Olivenölsauce. 
Kräftige Aromen perfekt kombiniert. Dies gilt auch für die Ententascherl, die in einer süß-sauren und mit hauseigenen weißen Pfirsich versehenen flüssigen Begleitung serviert wurden. Solch` Pastaperfektion ist in Italien eine echte Suchaufgabe. 
Die selektive Auswahl der Grundmaterialien liegen Sissy und Stefanie Sonnleitner besonders am Herzen. Nachhaltigkeit und soziale Verantwortung bestimmt ihre Küchenphilosophie und so ist klar, dass der servierte Lammrücken aus dem nahen Lesachtal stammte, der noch dazu alle Qualitätsansprüche mit einer selbstverständlichen Leichtigkeit erfüllte. Pimped up by Sissy Sonnleitner wurde das Gericht mit allen Beigaben zum wahren Genuss, zu dem die Flasche Heideboden von Claus Preisinger bestens passte. Die Kaffeevariation zum Abschluss auszulassen, wäre zu bereuen gewesen. Für ein 4gängiges Menü sind € 45,-- und ein 8gängiges Menü € 65,-- einzuplanen.
Ein Lokaltipp von Gustav Schatzmayr.
Lesen Sie auch:
zurück
