JB Restavracija/Restaurant
Miklosiceva 17
SLO-1000 Ljubljana
Telefon: +386-1-433 13 58, +386-1-430 70 70
Email: janez.bratovz@siol.net, restavracija.jb@siol.net
www.jb-slo.com
Öffnungszeiten: Montag bis Freitag von 11.00 bis 23.00 Uhr und Sonntag von 17.00 bis 23.00 Uhr.
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JB - die Nummer 1
Eine Genussreise nach oder durch Slowenien gipfelt zweifelsfrei bei Janez Bratovz in Lubljana/Laibach. Seine Initialen, gleichzeitig Name des Restaurants "JB", wurden zu einem slowenischen Markenzeichen für hervorragendes Essen und Janez ist der spiritus rector einer ganzen Generation aufstrebender Köche des Landes. Sein kulinarischer Bogen ist immens und mit den Erfahrungen, die er bei führenden Köchen in halb Europa machte, gelingt ihm einer Fusion französischer Hochküche mit spürbaren mediterranen Einflüssen auf solidem, slowenischem Boden.
Das Restaurant JB im Erdgeschoss eines Plecnik-Baus aus den 1920er-Jahren liegt gerade soweit vom touristischen Zentrum Laibachs entfernt, dass diese Ströme wohltuend abseits vorbei fließen. Dem eleganten Ambiente nimmt Janez mit persönlichen Fotos und dekorativen Elementen gekonnt ein wenig die Spitze und schafft eine private Speisezimmeratmosphäre, die perfekt zu seinem Stil passt - nämlich aus der Summe der Einzelteile etwas noch Größeres zu machen.Genuss im JB
Viele schreiben Regionalität auf ihre Fahnen und Speisekarten, Janez Bratovz setzt es im JB bravourös um und das nicht nur mit gängigen Gerichten, sondern auch mit Schweinsohren, die eine wahre Verbeugung vor der lokalen Küche 
waren. Einfache und ursprüngliche Geschmäcker von frischen regionalen Zutaten wurden in seltener Harmonie kombiniert. Es folgt ein Thunfischfilet, das den Grill nur streifte und mit der Roten Rüben- und Wasabisauce vorzüglich schmeckte.
Der Raviolo mit Gänseleber in Kürbissauce mit kandierten Orangen und Balsamico kann ohne Wenn und Aber als sensationell bezeichnet werden. Man schmeckt den Wunsch des Chefs aus dem Zutatenmix das Idealste heraus zu holen, ohne dabei verstiegene Wege beschreiten zu müssen. Mit der oft verschmähten aber bei Kennern geschätzten Innereienküche ist man im 
JB ebenfalls per Du, denn das Kalbsbries mit Steinpilzen im Schweinsnetz (klick hier zum Rezept) entsprach höchster Traditionsküche und war von besonderer Flaumigkeit und geschmacklichen Intensität, die jeden Innereienliebhaber zutiefst begeistern würde.
Nach einem bemerkenswerten Basilikumsorbet flogen uns die gebratenen Tauben in den Mund. Janez begeisterte mit einer Taubenbrust. Das Fleisch lässt er in diesem Fall aus Frankreich kommen. In der Perfektion der Zubereitung zeigte uns Janez sein grenzenloses Verständis im Umgang mit Grundmaterialien aller Art und leistet so auch seinen Beitrag, die slowenische Hauptstadt kulinarisch in 
Europa zu positionieren. Die Weinbegleitung zum Menü erfolge durchwegs mit Slowenischen Gewächsen, von Jeruzalem über die Brda bis hin zur Küstenregion reichte das Spektrum und auch zum formidablen Dessert gab es Einheimisches zu trinken.Janez Bratovz hat im JB Restaurant eine sehr simple Preisgestaltung beim Menü. Das Spektrum reicht von viergängig bis achtgängig und kostet zwischen rund € 45,-- und € 80,--. Die Qualität übertrifft auf jeden Fall den Preis.
Ein Lokalitpp von Gustav Schatzmayr.
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Die einzelnen Gänge (5 inklusive Dessert) waren zwar dekorativ, jedoch mehr oder weniger geschmacklos.
Der Menüpreis von € 65,- ist wirklich nicht gerechtfertigt!