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Holunder- / Hollermarmelade

Holundermarmelade passt zu vielen Kuchen.
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Holunder- / Hollermarmelade

Zutaten:

1 kg reife, gewaschene Holunder- / Hollerbeeren
800 g Kristallzucker oder 1/2 kg Gelierzucker 2:1
2 EL Wasser
Limettenzesten
Limettensaft
2 EL Rum

Foto © Edith Spitzer, Wien | 55PLUS Medien GmbH / Holler-Marmelade

Zubereitung Holunder- / Hollermarmelade:

In einem großen Topf die Holunder- / Hollerbeeren zusammen mit dem Wasser und dem Saft einer 1/2 Limette erhitzen. Kristallzucker und den Abrieb einer unbehandelten Limette hinzufügen. Aufkochen lassen und ca. eine 3/4 Stunde köcheln lassen. Zum Schluss noch den Rum einrühren. Wenn die kleinen Holunderkerne stören, die Fruchtmasse mit dem Stabmixer pürieren.

Die Holunder- / Hollermarmelade noch heiß in sterile Gläser füllen und sorgfältig verschließen.

Ein Kochtipp von Edith Spitzer.

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