Haas Beisl, Wiener Küche in Margareten; Wien 

Haas Beisl
Margaretenstraße 74
A-1050 Wien

Telefon: +43-1-586 25 52
Email: wirt@haasbeisl.at,
www.haasbeisl.at

Öffnungszeiten: Montag bis Freitag von 10.30 bis 24.00 Uhr, Tischreservierung ist empfehlenswert.



Das kleine Beisl

Das Haas Beisl (klick hier zum Video) ist ein Klassiker in Margareten. Die bunte Außenfassade spiegelt die immer fröhliche Stimmung im Haus sogar auf der Straße wider. Für die Stammgäste ist das Haas Beisl ein zweites Wohnzimmer. Man kennt sich untereinander und die Herren Haas jun. und sen. haben auch die kulinarischen und (nicht)alkoholischen Vorlieben ihrer Gäste im Hinterkopf gespeichert. Betritt ein Gast das Lokal mit mürrischem oder verzweifeltem Gesicht, bekommt er vom Chef zuerst einen Witz serviert. Wenn das nicht hilft, kann man beim Seniorchef eine Auspeitschung mit dem stets paraten Geschirrtuch verlangen.

Das kleine Beisl oder wie Peter Alexander singen würde: die kleine Kneipe ist in vier voneinander unabhängige Sektoren gegliedert. Die Bar mit den umliegenden Stammtischen. Hier geht es ans Eingemachte rund um Sport, Politik und Frauen. Die Küche, in der Schätze aus Großmutters Rezeptbuch gehoben werden. Der kleine Speiseraum, in der diese Köstlichkeiten mit lautem Schmatzen der Freude vernascht werden und die sanitären Anlagen, die mit klassischer Musik beschallt werden, um den Gang alles Irrdischen stilvoll zu umrahmen.

Innereien spezial

Die Speisekarte im Haas Beisl ist ein wahrer Fundus für Liebhaber der Wiener Küche. Sämtliche Innereien von Schwein, Kalb und Rind stehen hier Spalier und machen den danach Suchenden die Auswahl ungemein schwer. Eine derartige Konzentration des Angebots ist in Wien - vor allem in dieser Qualität - äußerst selten zu finden. Auch der Wiener Rindfleischküche wird breiter Raum gewidmet und bei den Nachspeisen sind genetische Spuren einer böhmischen Großmutter nicht zu leugnen.

Das Kalbsbries (Thymusdrüse aus dem Brustkorb des Kalbs) im Haas Beisl ist von besonderer Qualität und wird gebacken serviert. Eine feine, aromatische Spezialität von ähnlicher Struktur aber festerer Konsistenz wie Hirn. Puristen verzichten auf Beilagen. Dieser kleinen Vorspeise folgen als nächster Gang die gerösteten Nierndeln. Wie bei allen Innereien muss man Geruch und Geschmack mögen, um für dieses Gericht eine Vorliebe zu entwickeln. Negative Erfahrungen in anderen Lokalen könnten ebenfalls die Abscheu mitbestimmt haben. Im Haas Beisl wird man wieder auf den richtigen Weg geleitet und genießt die knackig gerösteten Nieren in dazu passend gewürzter Sauce mit Röstkartoffeln. Das Bruckfleisch ist ebenfalls eine Alt-Wiener-Spezialität und hat den Namen von der Schlachtbrücke im Schlachthof. Dort wurden die "Schlachtabfälle" wie Rindsbries, Milz, Leber, Herz, Herzschlagader, Kronfleisch und Lunge in einem großen Kessel kleingeschnitten mit allen Gewürzen gekocht. Die Schlachter und deren Gehilfen wurden damit nach getaner Arbeit verköstigt und nahmen auch eine kräftige Portion mit nach Hause. Eine kulinarische Rarität in Wien, die im Haas Beisl etwas weniger martialisch zubereitet wird, aber an Authentizität nichts eingebüßt hat.

Zu den gebackenen Apfelscheiben mit Zimt passt der hauseigene Schnaps, ein Haas-Apfel bestens. Die Weinkarte ist - nona - österreichisch. Burgenländische und niederösterreichische Weine bestimmen das Angebot.

Ein Lokaltipp von Gustav Schatzmayr


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