Gemüsekohl - stärkt das Immunsystem

Ein typisches Wintergemüse.

Gemüsekohl – stärkt das Immunsystem

Gemüsekohl ist eine Pflanzenart der Gattung Kohl in der Familie der Kreuzblütengewächse und ein idealer Vitaminspender für die kalten Tage. Die saisonale Küche bietet neben Kohl Kürbis, Blaukraut oder Vogerlsalat.

Herkunft & Verbreitung

Im gesamten Mittelmeerraum findet sich der Wildkohl - von Kreta, Südwesttürkei, Mittel- und Süditalien mit Sizilien, Tunesien, Sardinien, Korsika über die Mittelmeerküste von Frankreich bis Spanien, den Felsenküsten des Atlantiks bis Südengland und auch Helgoland.

Genau lässt sich die Herkunft und Kultivierung der Wildformen jedoch nicht nachvollziehen. Nachweisbar ist die Verwendung von grünem Krauskohl in Griechenland und Italien bereits im 3. Jahrhundert. Wahrscheinlich stammen die festen Kohlköpfe aus dem 11. Jahrhundert, zumindest dürfte schon Hildegard von Bingen diese Kohlform verwendet haben.

Karfiol, auch Blumenkohl genannt, und Brokkoli dürften aus Südgriechenland stammen und im 15. Jahrhundert über Genua nach Frankreich und Mitteleuropa verbreitet werden.

Arten & Zuchtformen

Gemüsekohl zeigt sich in den verschiedensten Zuchtformen - wie Kohlkopf, Weißkohl, Spitzkohl, Rotkohl, Wirsing, Blumenkohl (Karfiol), Rosenkohl (Kohlsprossen oder Brüsseler Kohl), Grün- oder Krauskohl, Palmkohl (italienischer Kohl), Kohlrabi, Brokkoli (Spargelkohl), Romanesco, Chinakohl und Strauch- oder Staudenkohl.

Vitamine & Balaststoffe

Im Gemüsekohl sind neben Vitaminen und Mineralstoffen, Vitamine des B-Komplexes, Betacarotin, Folsäure und Kalium, Calcium sowie Eisen, auch reichlich Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe enthalten. Diese bioaktiven Stoffe unterstützen die natürlichen Abwehrfunktionen des Immunsystems, schützen die Körperzellen und können helfen, das Risiko für Krebserkrankungen zu senken. So enthällt zum Beispiel eine 100 Gramm schwere Portion Kohl mehr Vitamin C, als für den Tagesbedarf benötigt wird - nämlich 110 Milligramm – und übertrifft Orangen und Zitronen sogar um mehr als das doppelte!

Auch sind in dem Gemüse besonders reichhaltig Glucosinolate vorhanden. Mit Ballaststoffen und weiteren Inhaltsstoffen können sie unter anderem einer Bildung von Magengeschwüren vorbeugen. Weiterhin kann der Verzehr von Pflanzen aus der Kohlfamilie dabei helfen, den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel günstig zu beeinflussen.

Küche

So gesund der Gemüsekohl ist, leider gehört er zu den blähenden Gemüsesorten. Jedoch wird er mit den richtigen Kräutern und Gewürzen bekömmlicher: Gewürze wie Anis, Fenchel und zerstoßener Kümmel, oder aber exotische Gewürze wie Ingwer, Curry und Chili helfen der Verdauung und geben den Gerichten eine besondere Note.

Gemüsekohl sollte frisch zubereitet und nur kurz erhitzt werden. Denn richtig vitaminreich ist er nur dann, wenn er noch knackig ist. Um den üblen durch Schwefel entstandenen Kochgeruch zu vermeiden, kann man einen Schuss Essig ins Kochwasser geben.

Ein Gesundheitstipp von Edith Spitzer.

Rezepte