Gebackenes Schollenfilet mit Kartoffelsalat
Zutaten für 4 Personen:
8 küchenfertige Schollenfilets
2 Eier
6 EL Speiseöl
40 g geriebener Parmesankäse
3 EL Weizenmehl
1 TL
Paprika, edelsüß
Bratfisch-Gewürz
Kartoffel-/Erdäpfelsalat
700 g kleine, neue Kartoffeln
1 Schachtel Gartenkresse
8 junge Radieschen
3 EL Weißweinessig
3 EL Speisöl
1 EL mittelscharfer Senf
3 Schalotten
250 ml Hühnerbrühe
Salz, weißer Pfeffer
Kümmel, ganz
Dillspitzen
Zubereitung Gebackene Schollenfilets mit Kartoffelsalat:
Für die Schollenfilets diese der Länge nach halbieren und mit Bratfisch-Gewürz verfeinern. Eier, Käse und das Paprikapulver in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Fischfilets in Mehl wenden, anschließend durch die Ei-Käsemasse ziehen und in die Pfanne einlegen. Bei mäßiger Hitze die Schollenfilets von beiden Seiten 2 Minuten braten.
Für den Salat die Kartoffeln waschen, mit Salz und mit Kümmel etwa 20 Minuten weich kochen, abgießen und pellen. Die abgekühlten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und zum Anmachen in eine Schüssel geben.
Die Radieschen in feine Streifen schneiden, die Kresse am unteren Stielansatz mit der Schere abschneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden.
Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen, die Schalotten darin unter Rühren 3 Minuten dünsten. Die Hühnerbrühe zugießen, aufkochen, anschließend über die Kartoffelscheiben gießen und solange vorsichtig in der Schüssel schwenken, bis eine leichte Bindung entsteht. Radieschenstreifen, Kressefäden, Dill und Senf unterrühren, mit frisch gemahlenem Pfeffer und dem Essig verfeinern.
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