Als Geschmacksverstärker ist Glutamat Bestandteil vieler asiatischer Fertiggerichte, Gewürzmischungen, Soja- und Fischsoßen. Wie die Apotheken Umschau berichtet, steht die Substanz nun im Verdacht, auch Übergewicht zu fördern.
Das hätten Wissenschaftler der University of North Carolina in Chapel Hill (USA) beim Gewichts-Vergleich von 615 Chinesen, die regelmäßig glutamathaltige Speisen essen, mit 135 „Glutamat-Abstinenzlern“ herausgefunden. Der Geschmacksverstärker ist bereits als Verursacher des „China-Restaurant-Syndroms“ bekannt, bei dem es zu Hautrötungen und Schweißausbrüchen kommt. Auf Verpackungen ist er mit den E-Nummern 620 bis 625 gekennzeichnet.
Quelle: Apotheken Umschau 11/2008 B
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