Das original Wiener Schnitzel 

Das Wiener Schnitzel hat vom österreichischen Kaiserhof aus die ganze Welt erobert und steht noch heute an der Spitze traditionell kulinarischer Genüsse. Unabdingbar ist dabei ein saftiges, sehr dünn geschnittenes Kalbfleisch. Typisch ist die knusprig goldene Panier. Ein Stück frische Zitrone ist das einziges Dekorationselement am Teller. Dazu gegessen wird ein Erdäpfel-Vogerl-Salat.

Das folgende Rezept stammt von Starkoch Helmut Österreicher vom Restaurant Österreicher im MAK in Wien.

Zutaten:

saftiges, dünn geschnittenes Kalbsschnitzel (Naturteil oder Nuss)

Mehl
Ei
Weißbrotbrösel
Milch
Salz

(neutrales) Pflanzenöl

Zitrone

Zubereitung:

Das ganze Ei mit einer Gabel verschlagen, ein wenig Milch hinzufügen und gut verquirlen.
Das Fleisch zuerst auf beiden Seiten leicht salzen, anschließend in Mehl wenden, danach durch das verschlagene Ei ziehen und abschließend in den Weißbrotbröseln panieren.
Maximal fingerdick Pflanzenöl in eine Pfanne füllen und nicht zu heiß erhitzen. Das panierte Schnitzel in das heiße Öl geben und die Pfanne dabei immer in Bewegung halten.
Während des Backvorganges Schnitzel 2 bis 3 mal wenden. Dabei sieht man deutlich wie die typisch kleinen Pölsterchen entstehen und die Panier goldgelb wird - ein Zeichen, dass man alles richtig gemacht hat.
Nach Beendigung des Backvorganges Wiener Schnitzel aus der Pfanne nehmen und überschüssiges Öl mit Küchenrollenpapier aufsaugen.
Mit Zitrone und Erdäpfel-Vogerl-Salat servieren.

Guten Appetit!


Zum Video ...

Ein Kochtipp von Hans Varga.


Das Video zum Gasthaus Österreicher im MAK, Wien

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