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Consommé vom Steinpilz mit bunten Gemüserauten

Ein Rezept von "Fasten für Geniesser", erschienen im Brandstätter Verlag, Wien.
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Consommé vom Steinpilz mit bunten Gemüserauten


Ein Rezept aus "Fasten für Geniesser", erschienen im Brandstätter Verlag, Wien.

Zutaten für 4 Personen:

Consommé:
1 Bund Wurzelgemüse
1 kleine Gemüsezwiebel
2 Stängel Thymian
250 g Steinpilze
ca. 2 cm Stück Ingwer
Salz
1 EL trockener Sherry nach Wunsch

Gemüserauten:
nach Verfügbarkeit gelbe Rübe
und Karotte
Lauch

© Eisenhut & Mayer / Brandstätter Verlag / Steinpilzsuppe / Zum Vergrößern auf das Bild klicken

Zubereitung Consommé vom Steinpilz mit bunten Gemüserauten:

Für die Consommé Wurzelgemüse in kleine Stücke schneiden. Zwiebel halbieren und anrösten. Wurzelgemüse zugeben, ca. 1 l Wasser und Thymian dazugeben. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Brühe durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb (Etamin) gießen.
Steinpilze in Würfel und einige dünne Scheibchen schneiden. Kurz vor dem Servieren beigeben. Geschälten Ingwer durch eine Knoblauchpresse in die Brühe drücken (nur den Saft). Brühe mit etwas Salz und eventuell Sherry abschmecken.

Für die Gemüserauten gelbe Rüben und Karotten schälen, zuerst in Scheiben, dann in Rautenform schneiden. Lauch ebenfalls in Rauten schneiden, Gemüserauten kurz blanchieren, in den Teller geben, mit der Steinpilz-Consommé servieren.

Ein Rezept aus "Fasten für Geniesser" von Ulrike Borovnyak.

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