Boreto de Rombo à la Graisana; Boreto mit Steinbutt 

Boreto de Rombo à la Graisana (Steinbuttboreto) ist das typische Gericht der gradeser Küche und unterscheidet sich von anderen in Italien vor allem darin, dass keine Tomaten verwendet werden. Das lässt den Schluss zu, dass dieses Gericht schon vor der Entdeckung Amerikas in dieser Form zubereitet wurde. Tomaten fanden ihre weitere Verbreitung in Europa und Italien erst im 18. Jahrhundert.



Küchenchef Antonio Monteneri, Da Ovidio in Grado, kocht für das 55PLUS-Magazin (klick hier zum Boreto-Kochvideo).



Zutaten (für 2 Personen):
1 Steinbutt (Rombo) ca. 1 kg, gereinigt
3 oder 4 Knoblauchzehen
5 Esslöffel Maiskeim- oder Sonnenblumenkernöl
100 ml Weinessig, weiss
200 ml kochendes Wasser
grobes Meersalz
schwarzer Pfeffer, grob gemahlen

Zubereitung:

• Der  Steinbutt wird gereinigt, abgetrocknet, die Flossen entfernt und in fünf Teile geschnitten.
• In einer Kasserolle werden die Knoblauchzehen im Öl gebraten bis sie schwarz sind und dann entfernt.
• Der Steinbutt wird gesalzen, reichlich gepfeffert und im heißen Öl auf beiden Seiten angebraten.
• Nach fünf Minuten wird mit weißem Weinessig aufgegossen und weiter gebraten bis er verdunstet ist.
• Den Steinbutt mit kochendem Wasser aufgießen, Kasserolle zudecken und an die 10 Minuten kochen lassen.

• Mit weißer Polenta - wie in Grado üblich - servieren.

Ein Kochtipp von Gustav Schatzmayr.


Zum Video ...
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