Blunzn-Mohn-Terrine

Blunzn-Mohn-Terrine
ist eine Spezialität von Monika Huber-Riedler, der hochdekorierten Köchin und Wirtin vom Wirtshaus im Demutsgraben bei Zwettl im niederösterreichischen Waldviertel.

Zutaten:

Terrine:
1/16 l Obers
1/2 Zwiebel, klein gewürfelt
1/2 kg Blutwurst, grob würfelig geschnitten
200 g Graumohn gerieben
3 Blatt Gelatine
Salz, Pfeffer, Majoran

Kraut:
40 g Zucker, karamellisiert
kleiner Krautkopf geschnitten
Salz, Pfeffer, Essig und Öl

Zubereitung:

Den Zwiebel in einer Pfanne mit ein wenig Pflanzenöl glasig anrösten und danach die Blutwurst und den Mohn beigeben. Umrühren und dabei die Blutwurst zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Das Obers untergießen und die eingeweichte Gelatine einrühren.

Die Masse in eine mit Folie ausgelegte Form gießen und ungefähr 2 bis 3 Stunden kalt stellen.

Zwischenzeitlich das Kraut schneiden. Für die Marinade den Zucker karamellisieren lassen. Achtung, der Zucker brennt schnell an! Mit Zwickl Bier und Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ein wenig einkochen und danach erkalten lassen. Das Kraut damit unter Beigabe von Öl (am besten dazu schmeckt Sonnenblumenöl) marinieren.

Die erkaltete Blunz-Mohn-Terrine aus der Form stülpen, aufschneiden und mit dem marinierten Kraut anrichten.

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Ein Kochtipp von Hans Varga.