Biertiramisu

Beim ihrem Biertiramisu passt die viel gepriesene Köchin und Wirtin vom Wirtshaus im Demutsgraben, Monika Huber-Riedler, den italienischen Süßspeisenklassiker an die regionalen Geschmäcker des niederösterreichischen Waldviertels an.

Zutaten:

Sud (zum Tunken der Vollkornbiskotten):
70 g Kristallzucker
130 ml Orangensaft
300 ml dunkles Bier
1 Zimtrinde
1 Vanilleschote
1 TL Pimentkörner
2 Gewürznelken
10 Pfefferkörner, schwarz
4 cl Bierlikör

Fruchspiegel:
250 g Himbeeren (auch tiefgekühlt)
Saft von einer Zitrone
Zucker nach Geschmack

Creme:
4 Eier
120 g Staubzucker
500 g Mascarpone
1 Orange
1 Zitrone
200 ml Obers
3 Blatt Gelatine
4 cl Bierlikör
1 Packung Vollkornbiskotten

Zubereitung:

Für die Creme die Eidotter mit Zucker schaumig rühren. Ebenso die Mascarpone rühren und das Obers schlagen. Mascarpone und Schlagobers der schaumig gerührten Eidotter-Zucker-Masse beimengen. Dann den Bierlikör und die aufgeweichte Gelatine hinzu geben und mit Orangen-/Zitronensaft verfeinern. Alles gut miteinander vermengen.

Für den Sud (zum Tunken der Vollkornbiskotten) zuerst den Zucker karamellisieren (Achtung brennt leicht an). Mit Orangensaft und dunklem Bier ablöschen. Pfefferkörner, Zimtrinde, Vanilleschote, Gewürznelken, Pimentkörner und Bierlikör hinzu geben und die Mischung ein wenig einkochen. Danach den Sud erkalten lassen.

In einer mit Folie ausgelegten Form die im Sud getunkten Vollkornbiskotten schichtweise einlegen und dazwischen immer Creme einfüllen. Solcher Art die Form bis oben auffüllen. Jedenfalls 5 bis 6 Stunden kalt stellen.

Das erkaltete Biertiramisu aus der Form geben, portionsweise in Scheiben schneiden und an einem Himbeerspiegel (Himbeermark mit ein wenig Zitronensaft und Zucker verfeinert) servieren.

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Ein Kochtipp von Hans Varga.