Bärlauchschaumsuppe

Bärlauchschaumsuppe

Zutaten (4 Personen):

60 g Bärlauch
80 g Butter
100 g Kartoffeln, mehlig
100 g Ceme fraiche
0,4 Liter Hühnerbrühe
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
0,5 Deziliter trockener Weißwein
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung Bärlauchschaumsuppe:

• Knoblauch und Schalotten schälen, kleinwürfelig schneiden und mit 40 g Butter in einem Topf anschwitzen.
• Die glasierten Schalotten und Knoblauch mit Weißwein ablöschen.
• Kartoffel schälen und in dünn geschnittenen Scheiben hinzugeben.
• Mit Hühnerbrühe aufgießen und rund 25 Minuten kochen.
• Creme fraiche einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• Die Suppe gemeinsam mit dem frischen Bärlauch und der restlichen Butter mit einem Stabmixer fein pürieren.
• Bärlauchschaumsuppe anrichten und heiß servieren.

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